制作盐水老鹅的方法：
老鹅1只（重约3千克）清理干净，冲水3小时，用香料盐500克（取盐1.5千克、丁香5粒、花椒100克、大茴30克、香叶10克、桂皮40克、白豆蔻60克，放干锅里小火炒至盐的颜色略黄，香料味出来即可）搓匀，把香葱100克、生姜150克塞进鹅肚子里，腌制24小时，焯水后冲凉。
2、汤锅加清水15克烧开，加盐750克，鸡精500克、浓缩鸡汁460克和香料（白芷、白豆蔻各150克，小茴香350克，香叶100克，花椒10粒，八角10个）调味，再加蒜油2.5千克调匀，将老鹅若干只放入，中火煮30分钟，关火焖10小时即可。
特别要说明一点：在鹅的焖制过程中，我们加入了足量的蒜油，一是蒜油可以起到保温的作用，二是可以增加鹅肉本身的香味。
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