不少消费者对于葡萄酒有一个共同的认知，那就是有“橡木桶”味的葡萄酒质量也要相对好一些。那么，这种说法是正确的吗？关于橡木桶，还有哪些需要我们知道的事情呢？一起来了解一下吧。

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为什么选择橡木桶来陈酿葡萄酒？

因为在很早以前，当酿酒师们试着找寻能匹配葡萄酒的木质时，很多材料都尝试过了，栗木、桉树、樱桃木，可是，效果都不那么令人满意。然而，就在他们偶然把葡萄酒存储在橡木桶里后，却惊喜地发现葡萄酒竟变得如此醇美、口感丰富。对于红葡萄酒，橡木桶既可提供一定的单宁物质，又可通过具有透气性的桶壁渗入适量氧气柔化葡萄酒，同时还可能会使葡萄酒出现辛香料，杉木，雪茄盒等多样化的香气；对于白葡萄酒，橡木桶可赋予橡木，烟熏，烧烤等香气，同时也可能出现烤吐司，香草或辛香料的风味。

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葡萄酒都适合过橡木桶吗？

不是所有的葡萄酒都适合橡木桶，橡木桶不是一个筐，不是啥都能往里装！对于基础薄弱的葡萄酒来说，如果非要放在橡木桶里陈酿，不但不会提升品质，反倒会突出其缺陷，导致酒质更加粗糙、口感更加苦涩、色调更加灰暗，仅有的一点儿果香也会被橡木味压制，只剩下刺鼻的橡木味！

换言之，不是所有的葡萄酒经过橡木桶陈酿之后都能提升葡萄酒的品质，不能盲目追求“有橡木桶味”。

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过橡木桶时间越长越好吗？

尽管橡木桶为葡萄酒的储藏提供了无可挑剔的环境，但葡萄酒在橡木桶中的储藏时间不是越长越好。

法国官方规定，标签上注明“橡木桶内陈酿”的葡萄酒，最少要在橡木桶内陈酿6个月。实践证明，最少需要6个月的桶内存放，才可使酒有明显的木桶香气和特殊的单宁口感。其它常见时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等，一般而言，红葡萄酒的时间长于白葡萄酒，质量高一级别的葡萄酒时间长于质量低一级别的葡萄酒。目前世界上只有少量极好年份的顶级葡萄酒会在橡木桶内陈酿最多32个月左右。

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橡木桶新旧有差别吗？

橡木桶新桶与旧桶有差别。通常，旧桶释放的橡木风味没有新桶那么浓郁，但却可以带来更为微妙宜人的口感。可是一般葡萄酒若用全新橡木桶贮藏的时间过长，也可能会产生相反效果，致使酒质显得粗糙、口感过于艰涩，亦或橡木气息掩盖葡萄酒本来的香气，令原有的美意适得其反，所以也应根据酒的质量以不同比例的新旧橡木桶陈酿葡萄酒，再进行适当调配。

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汲取到的有效成分一样吗？

葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质及单宁酸等有效成分，但不同橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中焙烤的工艺。如果焙烤程度不同，即使橡木种类、型号一致，贮存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差异。经过轻度焙烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更宜人的香气，经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满；中度焙烤的橡木，会赋予葡萄酒鲜面包的焦香和味道；而过度焙烤的橡木，会使陈酿的葡萄酒产生一种像柴油一样的味道。因此，选择橡木桶的焙烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。你完全可以从一杯好的葡萄酒身上，找到包容与盛载它的橡木桶的品质。