蛋事无边，生活里的小小鸡蛋，其中也蕴藏着大道理，鸡蛋科普大讲堂第一期来了~准备好纸笔，开始学习！

什么是ω-3强化鸡蛋？

在鸡吃的料里掺入10%-20%的亚麻籽，产蛋鸡就能产出ω-3强化鸡蛋。亚麻籽中含有的ω-3多不饱和脂肪酸能降低血液中甘油三酯的水平和预防心脑血管疾病、癌症的发生。

ω-3强化鸡蛋中含0.4克ω-3脂肪酸，而普通的鸡蛋只含0.04克。（加拿大健康署推荐人们每天摄入1-1.5克ω-3）。ω-3强化鸡蛋中的胆固醇含量和总脂肪含量与普通的鸡蛋几乎无异。

什么原因使母鸡产出双黄蛋？

母鸡在产蛋期初期和临近结束时，由于体内荷尔蒙激素的变化，可能会有两个卵子同时成熟排出，并在后续过程中被包在同一个蛋壳中。食用双黄蛋是安全的。

何辨别鸡蛋的新鲜度？

大多数品牌鸡蛋可以通过包装上的日期来判断鸡蛋的新鲜度，有部分品牌鸡蛋则直接利用可食用墨水在鸡蛋表面喷上生产日期，帮助消费者在丢弃包装后仍能准确判断生产日期，散养现捡的就可以直接在蛋身上闻到清新的蛋香味。

当然也有其他方法能辨别新鲜度：比如把带壳鸡蛋置于清水中，新鲜的鸡蛋会沉入水底，而不新鲜的就会浮起来。这是因为，随着放置的时间越久，鸡蛋通过蛋壳表面的气孔吸收的空气就越多，同时从蛋白中蒸发出的水汽使内壳膜收缩，导致气室扩张。或者敲开一个新鲜的鸡蛋，你可以观察到蛋黄圆而挺立，蛋白粘稠浓厚且紧紧围绕着蛋黄。然而不新鲜的鸡蛋蛋黄扁平且相当容易散开，蛋白薄呈水样。当然我们也经常用手摇听声来判断鸡蛋生产日期是否已经很久了。

过了最佳食用日期的鸡蛋还能使用吗？

冷藏鸡蛋在过了最佳食用日期后的短期内还可以继续食用。但是，大家需要记住的是，最佳食用日期前（散养鸡蛋一般是从农场捡起之日起的28-42天间）的鸡蛋意味着在这段时期内的鸡蛋质量是A级。在过了最佳食用日期后的鸡蛋食用时必须是熟透的（例如，用烘焙或蒸煮等烹饪方式）。