蒸肉饼是一道非常普通的家常菜。可是别看它普通哦，要蒸出来的肉饼好吃，肉质嫩滑还是有一点点小技巧的。肉肉厨是北方人，懂做的都是北方菜为主，这蒸肉饼是纯粹的南方菜。所以以前自己在家尝试做过几次，效果都不是太好，不是蒸的太老，就是肉质不够入味不够嫩滑。之前我和大家也说过我老公是纯粹的广州人，他不懂做菜，可他老爸非常爱吃，平常也喜欢做几道菜。每次到他家做客，他都做的其中一道菜就是蒸肉饼。因为他知道他的孙子爱吃。呵呵~~可能这就是隔代亲吧。儿子非常喜欢吃我家公做的蒸肉饼。回到家老是叫我做。后来为了做出我儿子喜欢的蒸肉饼，我请教了我家公蒸肉饼的一些小窍门。回家试了试。果然做出来的蒸肉饼味道不错，还很嫩滑。今天就和大家分享一下我学习后的成果。喜欢的亲们要点赞收藏咯！

大家一说蒸肉饼可能马上会想到咸蛋蒸肉饼。可今天和大家介绍的真不是。今天我做的蒸肉饼唯一的目的就是要让蒸出来的肉饼嫩滑好吃，所以所以配料都是围绕这个关键点而搭配的。所以说今天我分享的真的就是纯粹的蒸肉饼了。

【蒸肉饼】

【材料】：脢头肉500克（猪的背后近颈的位置，该部位比较嫩滑，没有筋，不会粘牙，我没买到脢头肉，这块肉肥肉不够多），云耳5片（滑口），黑木耳5片（吸收水分），土鱿1条（鲜味），马蹄4个（爽口），鸡蛋1只。

材料处理：

马蹄去皮切碎，土鱿去掉表面那层膜切丁，木耳，云耳泡发后，木耳剁碎，云耳切片（不要切碎），脢头肉剁碎备用。（不要剁成泥，这样会导致肉质失去口感）

操作过程：

1、先放土鱿粒，然后放入马蹄粒，云耳，木耳搅拌均匀，最后加1汤匙水，1只鸡蛋搅拌均匀（目的让蒸出来的肉质嫩滑，松软）。调味：1勺糖（提鲜，让肉质更软），生粉2勺，2汤匙花生油（让肉质更滑）。用筷子顺一个方向搅拌均匀。最后加一勺盐，1汤匙生抽，搅拌均匀即可。（注意不要把肉搅拌成胶，成胶后的肉蒸出来口感很硬）

2、把调好味道的肉放入盘中（周围比较厚，中间比较薄，因为蒸的时候中间比较难熟）。

3、大火蒸10分钟，蒸至3分钟时，打开锅盖，疏气。然后盖上盖子继续蒸。

4、10分钟后出锅，表面淋上生抽（味道够了也可以不淋生抽），一道美味下饭的蒸肉饼就完成咯~~香喷喷的很下饭。大家学会了吗？

小贴士：

1、猪肉一定要选脢头肉，这个位置的肉有瘦中带肥，蒸出的肉饼滑嫩非常，适合蒸肉饼。我买的肉肥肉不够，所以出来的效果不是太好。

2、搓肉饼的时候加入适量的水分和蛋液有助于肉饼保持松软。假如猪肉比较少，可以放半只鸡蛋。

3、铺肉饼的时候，中间薄，周边后。因为中间比较难熟。

补充说明：就是腌制猪肉的酱料大家一定要按照猪肉的分量调整。不要下太多，盐，糖要少，要肉质更滑可以适当多点油，生粉可以锁住酱汁的味道，还有锁水的作用。但也不要太多，要适可而止。具体大家在家多蒸几次心中就有底了。