印象中，还是小时候，才常吃到炸酱面，真的心心念念好久，外面的餐馆也没有迟到过以前那样的味道了。真的是撑不过想念，向我姑讨教了炸酱面的做法。
·材料准备
主要材料：刀削面（我是菜市场买的现成的刀削面） 3斤
五花肉 1斤半
配料及调料：八角几颗，干黄酱300g，猪油，盐适量，味精少许，老抽少许，生抽少许，淀粉适量。
备料：肉剁成肉泥
ps：准备的8人份，这个量炒出来的酱会多。多的酱可以放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来热热就可以当作盖码。调味酒按照自己的口味来。干黄酱是有盐味的，淡口的朋友一定注意量。炒酱的时候可以多试味。
·开始烹饪了
炒酱：热锅，先炒香八角，然后加入猪油。
猪油用量是上图的三倍，炒肉的时候会出油
稍微炒一会就可以加肉泥了，炒至肉泥微黄。
炒成这样子
然后就可以加入干黄酱继续煸炒了，干黄酱的用量根据肉的多少来放。
炒匀
炒好后加水煮开。没有具体的水量，多加了水就注意下调味。喜欢浓稠的酱汁的就少放点水，但是也不能过少。
煮开后加入适量的老抽、生抽和盐。味精看个人喜好，可以不放。记住，一定要试味。调料一点点的放。
熬煮稍微浓稠。把淀粉调成水淀粉，一点点加入煮好的酱中，一点点慢慢调。如果喜欢稠一点的，一开始就不要放太多的水了，勾芡只是稍微增加浓稠度的，勾芡太多酱就会成团了。
酱汁熬好后就可以煮面了。然后浇盖码。
拌一拌就可以开吃了～
刀削面是买的，如果想自己做，看下面：
适量高筋面粉，加点盐，慢慢加水和成絮状然后揉成团。醒半个小时。然后塑形，就是把面团弄成好削的样子。刀是专门的刀具。第一次尝试还是去菜市场买现成的刀削面吧，真的不是很容易。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
