原标题：这道凉拌菜，营养丰富、降血糖、降血脂、还能预防老年痴呆，老人应该多吃
腐竹的营养价值：腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症。跟着51养生网小编来了解一下吧！
葱油腐竹的做法如下：
主要食材：泡发好腐竹、青椒、小葱
2.
泡发好的腐竹切斜段，青椒去籽切丝、小葱切段
3.
腐竹放入锅中焯1分钟捞出
4.
焯过水的腐竹、青椒丝、部分小葱段一起放入容器中
5.
依次加入食盐、香醋、少许白糖、（白糖一点点就可以，提鲜的）
6.
锅中放食用油，放入剩余的葱段小火炸
7.
炸至葱段焦黄关火成葱油。
8.
加入2茶匙熬好的葱油。
9.
拌匀即可
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