「香辣口水鸡」
用料:
鸡腿1个、花生仁(炒)适量、料酒1勺、醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、盐适量、芝麻适量、大葱少许、姜少许
--做法--:
1.鸡腿洗净,冷水入锅,加入料酒,生姜,大葱。
2.熟花生和芝麻混合后用擀面上敲碎,加入少许盐,提香。
3.大火烧开后转中火,煮10-15分钟后关火,焖5分钟。
4.闷好的鸡腿捞出后迅速放入冰水中激冷。
5.晾凉后的鸡腿捞出,用厨房纸巾吸干水分后,抹上一层香油,增加爽滑度,晾干后,剁成块,摆在盘中。
6.撒上花生和芝麻碎,如果有红油花生,再加一勺红油花生,会更香。
7.调制酱汁,醋,生抽和白糖的比例3:2:0.5。
8.淋上酱汁,泼上一层红油,撒上小葱装饰即可。
「腊味肉沫豆腐汤」
食材:
腊肉100克、豆腐400克、姜葱蒜20克、剁椒20克、老干妈30克、生抽20毫升、盐2克
做法:
1.腊肉将肥瘦分开切成丁备用,姜葱蒜切末。
2.豆腐切小块后入开水中焯一下捞出。
3.下肥肉煸出油。
4.加姜蒜末爆香后下入瘦肉丁。
5.依次下剁椒、清水、两勺老干妈豆豉以及生抽。
6.开锅后下入豆腐,加盐煮十五分钟。
7.起锅前加入葱花即可。
「韭菜炒鸡蛋」
食材:
韭菜1小把、鸡蛋2个、食盐3克、鸡精3克、植物油5克
做法:
1.将鸡蛋打散,韭菜切成5厘米左右的段备用。
2.起油锅,炒鸡蛋,植物油可以少放一些,鸡蛋白凝在一起后,就可以起锅备用。
3.起油锅,倒入韭菜段。
4.看韭菜段稍许有些干瘪了,就可以放入炒好的鸡蛋块,放适量的盐。
5.适量的鸡精,可以不放,按自己的喜好来吧,翻炒几下就可以起锅了。
「醋溜白菜」
食材:
白菜500克、食盐1茶匙、酱油1汤匙、醋3汤匙、干辣椒6个、香油1/2茶匙、水淀粉2汤匙、大葱1节、白糖2汤匙、植物油2汤匙
做法:
1.白菜一片片洗净,沥干水,白菜帮和叶子分开,白菜帮从中间切一刀,方便切片,太小的可不切,用刀将白菜帮斜切成薄片儿。
2.大葱切段,干辣椒用纸巾擦净,剪开备用。
3.准备3汤匙醋、1汤匙酱油、2汤匙白糖和1茶匙盐,这4种调料可提前放小碗内拌匀。
4.锅中放2汤匙植物油,烧至5成热,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起。
5.放入干辣椒,爆出辣椒香味,马上放入大葱炒香。
6.随后倒入白菜帮翻炒1分钟,随后倒入小碗内拌好的料汁。
7.大火翻炒2分钟,再加入白菜叶,翻炒几下。
8.淋入拌匀的水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾芡,最后淋入香油,翻炒几下即可。
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