简介

好多朋友刚玩烘焙就做蛋挞，我就觉得她们都好厉害呀，我玩了很久都没敢动蛋挞，后来才知道，都是买的皮。这里强调一下，外面卖的蛋挞皮都是植物酥油，全都是反式脂肪酸，所以不要吃呀，宁可自己做点儿不开酥的蛋挞也好。勤快一些就做开酥的

用料

中筋面粉 300克

黄油 40克

盐 6克

水 150克

黄油或者片状黄油 150克

蛋挞液

淡奶油 220克

牛奶 150克

糖 40克

炼奶 15克

蛋黄 4个

低粉 15克（喜欢嫩的可以减半）

1、黄油，盐，中粉混合

2、搓成粒状

3、加水

4、揉成面团，不需要出膜

5、用刀切十字

6、用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时

7、这次我用的是阿尔卑发酵黄油，切片，放到油纸中间

8、将油纸叠成自己想要的大小

9、折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小

10、黄油尽量擀到厚薄一样

11、将松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油

12、封口，口朝下

13、擀长

14、对折

15、再对折，这是1个4折

16、放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。

17、卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面团

18、蛋挞模里抹黄油

19、将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具

20、面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感

21、蛋黄和过筛的低粉混合

22、淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合加热至糖完全混合。我用微波炉叮了1分20秒

23、然后加入蛋黄里，搅匀，过筛备用

24、蛋挞液放7分满

25、烤箱预热200度，烤25分钟，中上层。

26、烤到有斑点，刚出炉是鼓鼓的

27、美美的底

28、酥酥糯糯，很好吃

小贴士

开酥最重要是要讲究面团和黄油的软硬度一致，这样层次才好看。蛋挞液不要太多，会溜出来。温度高一些才好吃。

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