用料
【主料】猪肉丝、青笋、木耳盐一勺、清水2勺【配料】葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆干淀粉一勺,清水2勺【腌肉料】:食用油2勺、料酒3勺白胡椒粉一勺、生抽一勺老抽1/2勺、干淀粉一勺【鱼香汁】:醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、
史上最详尽经典川菜【鱼香肉丝】的做法
猪瘦肉一块,切丝。
1、【腌肉料】:食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺,拌匀,码味。
2笋切丝,木耳泡发切丝。
葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。
调好【鱼香汁】:醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺,清水2勺(大概按这个比例,鱼香汁根据菜量的多少看着放,不一定要全部用完)
3锅里倒入比平时炒菜多一些的油,油热后倒入腌制好的肉丝。
开大火,快速划散,炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油,挖一大勺剁椒酱进去,转小火,煸炒。
4再来一小勺郫县豆瓣。
将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火,将这些配料慢慢炒出香味。
倒入肉丝。
5翻炒几下,倒入青笋丝和木耳丝。
转大火,快速翻炒。
将调好的鱼香汁淋入。(看着淋,能将食材全部裹匀、上色即可,不要一下子全部倒进去)
急炒几下,大火收汁,关火!
6一盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜【鱼香肉丝】就华丽丽的上桌了!
小贴士
做这道【鱼香肉丝】花了一点心思,卖相怎么样?还有点接近吧?
关键是儿子给力,挖了三碗白米饭
自己在家做,比馆子简直实惠多了
图中那一块肉,炒了满满一大碗,分了两顿来吃,即便是加了好多配菜,仍旧感觉肉多的吃不完
还等什么呢?大家赶紧做起来吧!
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