大家好，我是饮膳内参

这不是闻言耸听，这种物质的中毒事故时有发生，尤其是一些中老年人。首先这种物质存在于我们很多习以为常的生活食材中，所以很多人认为没事，其实一旦出事都是大事。

对于一些它赖以生存的环境，大家一定要充分了解，尽力做到以下二点：

一 选购食材时要小心

购买一些粮油制品时，一定要选用正规厂家生产的。并且尽量选小包装，尽量就是一两天的量，如果遇到包装有破损坚决不要购买。如果已经买了发现有坏的，最好整包扔掉。一般坚果类食物最好买带壳的，别为了图省事买现成的。一些奶类和肉类也尽量到正规的超市购买，而且要看准产地日期。

二 家中常备的食材一定要干燥储存

在储存一些谷类和豆类时，尽量选择阴凉干燥、通风的地方。使用木筷子的最好半年换一次。一些清洗后的餐具，一定要沥干水悬挂放置，每次使用前最好再冲洗一次。

那么说了半天，这种物质究竟是什么？毒性为啥比砒霜还大68倍？

它就是黄曲霉素，一种毒性极强的剧毒物质。其实早在1993年，就被世界卫生组织列为一类致癌物，多种研究证明。黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍。最让胆寒的是致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍，黄曲霉素对人体肝脏组织的破坏性极强，如果不小心经常摄入，极有可能增加罹患肝癌的风险。

黄曲霉素这么强的毒性，谁没事能吃它呢？那些食物中能含有它呢？

凡事进嘴巴的东西一定认真清洗

黄曲霉素大多存在于一些籽粒食材的表面，所以在制作花生和玉米等食物前，一定先要淘洗干净，尽力搓洗掉表面附着的毒素。一般在碱性条件下，黄曲霉素会转化成一种可溶于水的物质，所以大家在清洗这类食材时，可以用小苏打水洗涤去除。生花生先用水浸泡一小时、再用小苏打水漂洗之后再烹饪。而且很多食物不要存放太久，尽量不吃隔夜的剩饭剩菜。

另外在吃一些坚果类食物时，如果吃到苦味或哈喇味的坚果，一定马上吐掉并清洗口腔，绝对不要偷懒图省事，总之发霉食物一定不要吃。

饮膳内参再大家支一招：家庭主妇在炒菜之前的一个小动作，还能消除一定量的黄曲霉素。把油倒进锅里加热之后，先放入少量食盐，搅拌10到20秒，食盐可以有效降解黄曲霉素，可以去除大约95%的黄曲霉素。