小编虽然从小就不在四川生活，但小编的父母是地地道道的四川人，平时口味比较重，喜欢吃麻辣味，因此家中无论是做什么菜都会放点地道的川味辣椒。在川菜中，爹妈最馋水煮鱼了，而小编最拿手的菜也是水煮鱼，在家里也是隔三差五就做上一次，每次做都吃个精光，米饭都吃不够！虽然经常吃这道菜，可是就是百吃不腻，就是喜欢它的香辣爽口，滑嫩鲜甜。下面小编就将这道水煮鱼的具体做法分享给大家，不用特殊的材料，只用普通的配料便可以做出正宗的味道，喜欢的朋友们快收藏起来吧！

水煮鱼片

用料主料

草鱼1条、黄豆芽200克辅料

花椒10克、蛋清半个、姜15克、干辣椒20克调料、盐3克、料酒10克、白胡椒粉3克、淀粉5克、食用油50克做法、

准备食材

将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片 接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内

锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）

往锅里倒入适量的热水

将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中

将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）

煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中

将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可

烹饪小贴士：

1、清洗和腌制鱼片是这道菜的关键，腌制鱼片时要加入胡椒粉和蛋清，这么做的目的，一是去腥味，二是锁住鱼肉的鲜味；

2、煮鱼片的时间要控制在2分钟左右；

3、最后一步煸香油也非常关键，一定要控制好油温；

4、草鱼含有丰富的钙质元素，且其营养结构跟人体的营养结构极为相似，非常适合人体对其钙质的吸收，常吃草鱼能够起到促进骨骼发育以及辅助预防骨质疾病；

5、豆芽中含有丰富的维生素C以及核黄素，进入人体后能够起到排毒养颜以及辅助治疗口腔溃疡的功效。