女儿馋酸豇豆，妈妈从地里摘了3斤腌制，酸辣诱人，又香又脆

酸豇豆，是大家都很熟悉的一道开胃菜，可大家知道怎样腌制出来的豇豆才好吃吗？今天回家去玩，我吵着要吃酸豇豆，妈妈就从地里摘了三斤回来腌制，而且是给我单独腌制的，超爱老妈。下面就来看看老妈独特的腌制方法吧！

食材，豇豆，小米辣，仔姜，大蒜

佐料，盐，花椒，茴香，香叶，干辣椒，冰糖，白酒

1，小米辣用剪刀剪去辣椒梗（千万别用手掰，那样容易泡软）

2，仔姜去梗用刀刮去外衣

3，取一把嫩豇豆洗净

4，洗好的蔬菜放在通风处，晾干水分，稍微脱水最好

5，干净无油的锅中倒入清水，加入盐，比例是1:50

6，加一小把茴香籽，两三片香叶，一把花椒粒，放几个干辣椒

7，让香料在锅里多熬一会儿，把香味逼出来

8，熬好的汤汁滤出香料渣

9，豇豆打小节（这样取食比较方便）

10，准备一个干净无油，无水的玻璃缸，提前用开水烫好消毒（当然用瓦制的泡菜缸泡出来的菜更加美味）

11，依次放入蔬菜，加入一小把花椒粒增香，一把大蒜杀菌

12，倒入，彻底晾凉的香料水，加一碗泡菜母水，一小把冰糖，再加入少量高度白酒（泡菜母水是指泡过很久的酸水，加入进去可以更快的发酵）

13，坛口敷上一层保鲜袋，盖上坛盖（盖上保鲜膜可以达到密封的效果）

14，坛沿上加入适量的清水（坛沿上清水要保持不能干的状态）

15，腌制的第二天，就可以吃了，味道酸辣诱人

这样做出来的酸豇豆，酸辣诱人，又香又脆，这是夏天一道必备的开胃菜。要做出这道美味的泡菜还需注意一下几点，1,装泡菜的坛子一定要无油，酸水也不能沾油，因为沾了油酸水容易坏掉。2,菜一定要控干水分，这样才能保持菜的口感。3,泡菜坛一定要放置在阴凉处，坛沿里的水要勤换，保持干净，一定要密封，进了空气容易生白色的花，影响口感。喜欢的朋友，可以收藏哦！有什么建议希望大家多多提点，谢谢观看！