汪曾祺说：黄豆对于中国人最大的贡献是能做豆腐以及各种豆制品。

讲到豆腐，大家肯定都不陌生，可是豆腐之间的区别，就不是所有人都清楚了，今天给大家科普一下：

北豆腐

卤水豆腐，人们常说的老豆腐，盐卤点制。硬度较大、韧性强、含水量较低，口感比较粗糙，口味微苦，适合煎、炸、做馅。虽然颜值很低，但是蛋白质含量却是最高的。

南豆腐

石膏豆腐，也叫嫩豆腐，石膏点制，质地细嫩有弹性，含水量大，颜值完胜北豆腐。但是蛋白质含量没有北豆腐高，也更容易烂，所以更适合拌、炒、烩和做汤。

内酯豆腐

凝固剂是葡萄糖酸内酯，同时添加海藻糖和植物胶之类物质保水，虽然质地细腻，口感也更水嫩，但没有传统豆腐有营养。

假豆腐

没想到吧，假豆腐就是平时我们吃的玉子豆腐，或者也叫日本豆腐。虽然叫豆腐，但一点大豆的成分也没有，主要原料是鸡蛋，加上水、植物蛋白还有一些天然调味料，放到容器里蒸成的，可以说是一种鸡蛋羹。

虽说玉子豆腐不属于豆腐家族，但是锅妹特别喜欢它的爽滑鲜嫩，今天要做的这款葱烧玉子豆腐，操作起来特别简单，也不用什么特别的调料，不想叫外卖的时候，十分钟就能搞定一顿饭。

葱烧玉子豆腐

食材

玉子豆腐 3 个 葱 1 根

生粉适量 生抽 1 汤匙

砂糖 1/2 茶匙 麻油 1/4 茶匙

做法

-Step1-

玉子豆腐切段，两面裹上生粉，放入平底锅中煎至两面金黄（日本豆腐相对比较嫩，煎的过程要小心点，尤其翻面的时候不要弄烂了）；

-Step2-

倒入葱花、生抽、砂糖，翻炒均匀；

-Step3-

最后淋上麻油，翻几下就可以啦。

锅妹今天示范的是最基础版本，给像我一样的手残星人。大神们请按自己喜好添加肉末、胡萝卜、青红椒、香菇木耳这些食材，酱汁用来拌饭也很好吃。

- End -