芝香水煮鱼

食材明细

鲤鱼一条、黄豆芽适量、辣酱适量、白芝麻适量、辣椒碎适量、麻椒粒适量、葱、姜适量

第1步

原料：鲤鱼--可换成草鱼，鱼去鳞去腮去内脏洗净 黄豆芽--可换成豆苗或者其他蔬菜，豆芽摘去须根 辣酱--蒜茸辣酱、郫县豆瓣酱或者豆豉辣酱 白芝麻、辣椒碎、麻椒粒 葱、姜

用刀将鱼头剁下 用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下 将鱼翻过来，将另一侧鱼肉片下 将鱼骨斩成块 鱼头斩块，和鱼骨块装盘待用

第2步

用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下 用左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出3mm厚的鱼片 片好的鱼片装盘 往鱼片盘中加入淀粉、白胡椒粉、盐和料酒 腌制 20-30分钟

放入辣酱，小火煸炒出，小火煸炒出 红油

第3步

锅内加入清水，大火烧开

放入豆芽，大火煮至变软 捞出

第4步

将鱼头鱼骨鱼杂放入锅中，大火烧开炖10-15分钟

捞出，放到装有豆芽的容器中

第5步

调至中火，下鱼片，将鱼片浸熟

第6步

将鱼片放在鱼骨上，倒入锅内的汤

撒上辣椒碎麻椒粒

第7步

再撒上芝麻

锅中热油，热到稍稍冒烟

第8步

将热油淋到鱼片上重庆辣子鸡

食材用料

鸡肉

香辣酱、甜面酱、辣椒酱、白糖 、料酒、葱油、酱油、柠檬汁、葱 、姜 、料酒、盐、蒜 、花椒、豆角 、干辣椒 、生芝麻、彩椒、辣椒、芝麻

1.依次加入香辣酱、甜面酱、辣椒酱、白糖、料酒、葱油、酱油，搅拌均匀。

2.将鸡肉切块，依次加入柠檬汁、葱、姜、料酒、盐去腥。

3.油温4成热时将鸡块下锅，下锅后可用勺子挤压鸡肉，排出水分，炸成金黄色时滤油，保留少量底油。

4.加入葱、姜、蒜、花椒、豆角、干辣椒、生芝麻，待辣椒炸成虎皮色后，加入调好的辣酱继续翻炒，再依次加入彩椒、辣椒，大火煸炒。

5.装盘撒上芝麻。钵钵鸡

食材用料

三黄鸡 1000克、红油 2大勺、老姜 10克、独蒜 、葱 、生抽 2汤匙、盐 少许、油辣子 2勺、白芝麻 1勺、香油 2勺、花椒油 1勺、八角 1颗、桂皮 1片、三奈 1颗、料酒 1勺、香叶 2片

1.三黄鸡洗净，冷水放入锅中，加入1勺料酒，2片香叶，1个八角，1片桂皮，1颗三奈和5克拍扁的老姜，少许盐

2.煮沸后转小火继续煮30分钟，用牙签扎鸡腿肉最厚的地方，没有血水流出的话就煮好了

3.捞起煮好的鸡，待其冷却后，用手把鸡肉撕下并分成筷子粗细的条，鸡皮用刀切成条

4.5克姜，独蒜和葱切末后放入碗中，加入3大勺矿泉水

5.另拿一个碗，加入红油，生抽，香油，花椒油，油辣子，白芝麻

6.将两碗料汁混在一起，浇在鸡上面就可以了

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