皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据『医林纂要』说它能『泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛』，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
今天介绍一种菜：皮蛋拌豆腐的做法
主料：嫩豆腐1块，皮蛋3个
酱醋汁：生抽2汤匙，香醋1汤匙，芝麻油1/2汤匙，白糖1茶匙，盐适量，鸡精少许
其他调料：小米椒2个，生姜1小块，香菜1棵，盐1茶匙
做法：
1、制作酱醋汁：将生抽、香醋和芝麻油放到碗中，加入白糖、盐、鸡精，充分搅拌，直到固体调料全部溶化。
2、豆腐切丁，放到开水中，加入盐，浸泡10分钟。
3、小米椒切圈，生姜切末，香菜切碎，一起放到酱醋汁中，浸泡10分钟左右即成味汁。
4、皮蛋去壳切瓣，在盘子里摆成圈。
5、捞出豆腐，沥干水分后摆放在盘子中央。
6、浇上酱醋汁即可。
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