秘制酱牛肉
主料:牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干辣椒2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个。
做法:
1.将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开;(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉;
3.另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟;
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟;
5.把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
木须肉
主料:肉丝200g、鸡蛋一颗、黑木耳、洋葱、红萝卜、青椒适量、酱油1大匙、柴鱼粉少许、酱油0.5大匙、糖1小匙、太白粉少许、米酒0.5匙。
做法:
1.肉丝加入醃料拌匀,放锅中炒至7分熟(约10秒)起锅;
2.鸡蛋炒熟取出,爆香洋葱,红萝卜;
3.加入木耳和少许水调味,用少许太白粉水勾芡;
4.倒入蛋和肉丝,最后加入青椒丝,拌炒均匀起锅即可。
银丝抱金秋
主料:老南瓜100克、里脊肉100克、粉丝30克。
辅料:盐2克、生抽5克、蒸鱼鼓油20克、料酒2克、蚝油5克、姜末1小勺、香葱10克、红辣椒2个、熟油5克。
做法:
1.里脊肉切碎,加盐料酒,生抽,胡椒粉,蚝油,淀粉,葱姜末搅匀腌制一下;
2.南瓜用挖球器挖出小金球备用,银丝泡软先铺在盘子里;
3.带上一次性手套取适量搅好的肉泥放一颗小金球;
4.用肉泥抱住小金球漏出顶端即可;
5.做好摆在粉丝上面,锅大火蒸10分钟浇上一大勺蒸鱼鼓油;
6.撒上葱绿碎、辣椒碎,淋上一勺滚烫的热油即可。
(摘自网络)
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