水煮牛肉是川菜代表之一，带有明显川菜麻辣鲜香的特点，深受嗜辣一族的喜爱。麻辣的味道再配上红油的视觉效果，只要看看就馋得不行了。在川菜中，水煮牛肉与水煮鱼的做法大致相同，同属“水煮菜”，做法都不难，但是要能真正做到麻辣鲜香却不是个简单的事。小编的表哥在四川那边的酒店做大厨，他最拿手的菜就是水煮系的菜了，水煮牛肉更不在话下，他告诉小编水煮牛肉要想在家做出饭店味道，最后一步才是关键，各种佐料要按顺序摆放，再将热油往上面一浇，滋啦滋啦的辣香味就出来了。下面小编就将具体的做法分享给大家，照着这方法做，跟饭店一个味，喜欢的宝宝们快学起来吧！水煮牛肉

By 小食刻

配料：

牛肉 200克、豆芽 200克、小白菜 150克、小米椒 30克、干辣椒 10克、辣椒粉 10克、花椒 10克、姜 30克、蒜 30克、香菜 20克、大葱 30克、小葱 20克、豆瓣酱 50克、生抽 30克、料酒 30克、老抽 10克、生粉 适量、精盐 适量

烹饪步骤：

1.牛肉切薄片，放入适量的盐、料酒和老抽抓均匀，放入适量生粉抓均匀让肉片都均匀的裹上浆汁腌制20分钟

2.大葱切段，生姜切片，大蒜切末，小葱切段，香菜从中间切段，小米椒切段

3.小火锅中放入比平时炒菜多一倍的油然后加入豆瓣酱炒出红油

4.放入姜片和干辣椒炒香

5.加入适量的水

6.水烧开后放入香菜、大葱、盐和生抽

7.放入豆芽焯水后捞出放入盘中打底，继续放入青菜焯水后放入盘中打底

8.放入牛肉待肉变色后继续煮1-2分钟

9.将煮好的牛肉和汤汁全部倒入盘中放入大蒜、小葱、小米椒、花椒和辣椒粉

10.放入大蒜、小葱、小米椒、花椒和辣椒粉，100克油加热到7-8成热均匀的淋入盘中，完成

烹饪小贴士：

1、牛肉不要切太薄，要稍微有点厚度，而且在切牛肉时，要逆着纹路切，这样会更美味；

2、浇油时要等油烧开后，冷却1分钟再倒，要不辣椒可能会焦；

3、可以在最后一步加点孜然和白芝麻用油泼，这样会更香；

4、牛肉富含维生素B6，进入人体后能够促进人体蛋白质的合成，增强蛋白质的新陈代谢，进而起到增强机体免疫力的功效；

5、铁元素人体血液细胞的重要组成成分，是造血的必备物质，牛肉中含有丰富的铁元素，常吃牛肉能够起到预防缺铁性贫血症的功效。

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