这菜几天不吃就馋，长劲不长肉，下酒又下饭，一次两斤不够吃

一到过节的时候我总喜欢卤上几斤牛肉，切片夹饼、夹馒头，或者配上料汁凉拌一下，作为一个冷荤，又下酒又下饭，家人都特别喜欢。

牛肉是动物肉中蛋白质含量最高的，高蛋白、低脂肪，营养仅次于鱼虾等海产品。特别是牛腱子都是瘦肉，没有肥的，因此绝对不会担心发胖的问题，怕胖或者减肥的人吃完全没有问题，它只会给你补充优质蛋白，低脂肪。所以牛腱肉也是运动员或者健身人士补充能量的最佳食材。

夏天天气热，懒得做炒菜了，卤上两斤牛肉，切片，吃饭的时候可以调个汁拌一下，特别香。卤牛肉可以配上主食和粥作为早餐，也可以正餐的时候作为凉菜配酒。早上吃上几片卤牛肉，一上午都不饿。孩子吃了精神饱满，身体棒棒的。武松三碗不过岗的时候好像就吃的卤牛肉。

卤牛肉关键要选对部位，一定要买牛腱子肉，好的牛腱子肉俗称“金钱腱”，是牛前腿部位的肉，肉比较紧实，筋比较多，吃起来口感比较好。

卤肉还有一个关键就是要用老卤，也就是要保留卤汁，并且越是老卤（反复使用多次的）卤出的东西味道越好，所以也越值钱。卤肉最好用砂锅，小火慢炖，这样卤出来的肉入味，软烂还不散。卤好后不要着急取出，要放在锅中不开盖，让它在汤汁中浸泡2-3个小时或者隔夜会更入味。这是家传的秘制配方，一般我不外传，我家卤肉一般都是这个料包。卤牛肉、卤肘子都用这个，然后存不同的老卤分开存放就好了。外面卖的真没有这个味道，因为里面加了几位关键小料，做出来的卤制品果然有特色，就是那么香，朋友吃了都说好吃，说买外面卖的绝对没有这个味。每次卤两斤肉根本不够分，一上桌就没，大家都抢着吃。没过两天就又想吃了，总是馋这口。这还是爷爷辈传下来的，现在分享给大家。一定要收藏啊。

家传秘制卤牛肉

原料：

牛腱子1000g

姜10g八角2个

花椒40粒小茴香50粒

桂皮4g丁香4颗

白芷2g山奈1g

老抽30ml盐3勺

做法：

1.准备材料：牛腱、老卤从冰箱取出解冻

2.我这牛腱子是花腱，里面有纹路，筋多，特别适合卤，切出片来好看也好吃。牛腱切成大块，基本一斤一块。肉熟后会缩小，切太小了容易碎切不出片来了。解冻牛腱时可以在水中加入1勺盐，这样可以加速解冻。解冻后在水中泡约半小时，泡掉血水倒掉

3.准备卤料，姜切片或整块拍一下

4.把卤料包在纱布包里或者卤料盒里，

5.冷水下锅放入牛腱，煮开后再煮10分钟，充分煮出血水

6.捞出用热水冲洗干净，加入没过肉的热水、卤料包、老卤（没有的不加）水一定别加少了，否则肉没烂，锅就干了

7.加入老抽、盐（有老卤的话要注意盐的量，别太咸了）

8.盖上盖子，大火煮开改小火炖，

9.煮至肉能用筷子轻松扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。最后大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱冷冻保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，卤出的牛肉味道更厚。肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。

10.切片摆盘，也可以蘸个料汁吃。

小贴士

1.一定要选牛腱，最适合卤制

2.牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；

3.卤制时间和火候要控制好，火候不够肉不烂难嚼，且不入味；火候太过则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；

4.卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。

5.剩下的卤汁需充分放凉，收在干净的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和香料；若长时间不用，需要冷冻保存。

6.有老卤的时候加入老卤，要注意盐和老抽的量，老卤很浓，比较咸，颜色也较深。