水晶肉皮冻
食材:猪皮500g、香油适量、盐适量、花椒适量、香叶适量、大料适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、香葱适量、水1500g
做法:
1.将猪皮洗净后下锅煮一下捞出来用刀彻底刮去油
2.在将猪皮清洗一下继续将没刮净的地方刮至透明无油脂
3.刮好后将猪皮切成小粒
4.水、香料、猪皮、少许酱油一起煮至水与肉皮至2:1左右
5.晾凉后倒入容器一半冷藏至半凝固,拿筷子搅拌一下冷藏至完全凝固
6.倒入剩下的皮冻液重复前面动作至完全凝固,再切成均匀薄片装盘
7.将大蒜捣成泥加入醋、食盐、香油拌匀,浇在皮冻上,撒上香葱粒即可
蚂蚁上树
食材:肉馅2两、粉丝2把、葱姜蒜适量、剁椒两勺、生抽2勺、老抽适量、少许料酒、1勺生粉、一勺盐、糖少许
做法:
1.将肉馅放一勺生粉、一勺料酒,用手抓匀后,腌制20分钟待用
2.粉丝用温水泡软,用剪刀剪一下待用,也可以剪断后在泡软
3.锅里放少许油烧热,将肉馅放入滑炒变色后捞出来待用
4.锅里放少许底油,加提前切碎的葱姜蒜末、剁椒一勺翻炒出香味
5.倒入粉丝,加生抽2勺、老抽少许、料酒1勺炒匀上色
6.放入炒过的肉馅翻炒均匀后,加一勺糖,少许盐即可出锅
松子豆腐
食材:老豆腐240g、西红柿200g、松子10g、油适量、盐适量、小葱适量、蒜适量
做法:
1.将老豆腐切大片,西红柿切小块,蒜切片,葱切小结
2.锅里倒多点油烧热,将豆腐放下去,一面煎好,翻面煎另一面
3.煎好的豆腐盛出,用原锅原油先下葱蒜,再下西红柿炒至变色加盐调味
4.将煎好的豆腐放下去,加入少量的水,盖盖子,焖烧5分钟入味
5.西红柿成泥状时,盛盘散上葱花和松子即可
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