材料
腌牛肉片 250克
嫩蕹菜薳 500克
蚬蚧酱 50克
腐乳 小半件
葱榄 5克
上汤 50克
姜花、蒜茸、绍酒、湿生粉、胡椒粉、味料各适量
制法
1.把蕹菜薳洗净，捏破其茎杆。
2.猛火烧镬下油，放下蕹菜，加盐炒熟，倒入疏壳滤干。再烧镬下油，下蒜茸、腐乳、蕹菜薳、上汤25克，用湿生粉勾芡，放在碟上。
3.再烧镬下油，至六成滚，放下牛肉片泡嫩油，倒入放在油盆上的笊篱中滤油。把镬放回炉上，下蒜茸、姜花爆香，随即下牛肉片、葱榄、蚬蚧酱，注入上汤25克，溅酒调味，撒上胡椒粉，用湿生粉勾芡，加包尾油炒匀，盖上蕹菜面。
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