做红烧茄子一定要把茄子放到水里浸泡15分钟,这样做是为了防止氧化。
原因有三:
1、茄子与土豆一样,都能与铁发生褐变反应,所以切好的茄子都应放在水中,减少与空气的接触。否则茄子将变成黑色的,颜色很难看。
2、炒茄子需要大量的油,如果在水里加入一点食盐浸泡能有效的减少炒时候用油的量,因为经过食盐的渗透压作用后,茄子的质地会变的紧密,成品的口感会格外的细腻、爽口,并减少吐油的量;
3、浸泡过后会增加底味,减少入味时间,成菜时间也会减少。