1、伤心凉粉

材料

凉粉、小米椒（剁椒）、萝卜干（或榨菜丝代替）、葱、红油辣子、油豆豉、花

椒粉、复合酱油（生抽、糖）、（花生碎或酥黄豆）

做法

1.将凉粉切成8-10厘米的长条放入碗中。

2.调一中碗的味：剁椒1-1.5汤匙，萝卜干切小丁1汤匙，红油辣子1汤匙，油豆豉少许，花椒粉少许，复合酱油1汤匙。

3.所有材料加好，撒上葱花，如果有花生碎或酥黄豆也可以加一点，即可。

2、爽口舒心的酸辣凉粉

材料

主料：1杯绿豆淀粉，6杯水

辅料：蒜拍碎，葱姜切末，生抽，鸡精，糖，辣椒油，辣椒酱，陈醋，盐调味

做法

1.将绿豆淀粉和水一同倒入锅内，搅拌均匀

2.将锅做到火上，混合均匀

3.小火不停搅拌，直到没有疙瘩

4.待开始冒泡，继续搅拌2-5分钟，离火

5.倒入定型容器中，待凉，放入冰箱4小时以上

6.切成自己喜欢的形状，加上辅料

3、哈蜜瓜味凉粉

材料

白凉粉一小半包25克，哈蜜瓜果浆5克，水一斤半，冰糖3两

做法

1、倒好小半包白凉粉，加水一斤半、哈蜜瓜果浆5克，然后一起搅拌好；

2、搅拌好后倒入锅里煮，一边煮一边搅拌，直到水滚了，再滚三分钟。

3、然后倒到盘里，等到它完全冷了，就可以切方块了。

4，最后煮冰糖3两，放一碗水煮，煮到化了就可以了，再和凉粉一起放到冰箱。（不喜欢甜的也可以不放）、

小诀窍

一定要冷了，才可以切，不然，不成了，就不好了，做完成了就发到冰箱冰起来更好吃。

4、风味香辣凉粉

材料

1料：纯绿豆淀粉1/3杯。水2又1/3杯，搅拌均匀。

2料：橄榄油2茶匙，蒜末2茶匙，葱花1大匙，姜末1茶匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，风味香辣酱1大匙。

3料：菱粉1/2茶匙加水1大匙拌匀，香油1大匙。

做法

1、纯绿豆淀粉是这样的。中号饭锅，置炉上开中火，内放1料，边搅拌边煮至半透明，离火冷凉。

2、凉透的凉粉，用刀把周边划一圈，倒出切细长条放入碗内。

3、不粘锅置炉上开中小火，放入2料里的油，炒香葱花、姜末和蒜末，依次放入剩余2料。

4、煮滚后加3料生粉水，搅拌煮至微滚，离火放入香油拌匀。

5、将汁浇到凉粉上即可。

5、重庆凉粉

材料

主料：豌豆淀粉125克

调料：油辣子，花椒粉，盐，酱油，蒜末，生姜末，陈醋，芝麻油，味精，白糖，葱花

做法

1、豌豆淀粉125克，用1100克左右清水把豌豆淀粉调成浆。

2、把淀粉浆倒入锅里中火加热至沸腾，这过程要用勺不停搅动，沸腾后转小火再煮上几分钟，至糊成浓稠透明状。

3、把煮好的糊倒入盆里，再连盆放在凉水上让它快速冷却凝固，不急的话也可就这么放着，让它自然放凉凝固。

4、凉透后就凝固了，扣出来，切条装碗。

5、把调料打好，淋在凉粉上即可（一定要现吃再现拌调料，凉粉拌上调料后，较长时间不吃就会糊，影响口感）

6、炒凉粉

材料

自制凉粉，洋葱，小青椒，胡萝卜，香菜，老抽

做法

1、凉粉切小块，洋葱洗净切滚刀块，小青椒切段，胡萝卜切片，香菜切碎。

2、炒锅烧热放油，放入青椒、洋葱翻炒。

3、放入凉粉，倒老抽(少量) ，放少量水(油放的少避免粘锅，可以放一点水)，翻炒上色入味。

4、放胡萝卜、盐翻炒出锅，撒上香菜即可。

小诀窍

1、提倡少油少盐少糖健康饮食，此菜大火烧，以免凉粉遇水溶化。

2、凉粉是生粉制成建议不要多吃。