面馆中的汤也有很多种风格，但最常用的还是用棒子骨汤、鸡汤，也有用酸菜汤、海带汤等汤底都有。给大家介绍一个可百搭的面馆汤底。

主辅料：土母鸡1只（约1500克）土母鸭1只（约1500克） 猪棒骨10000克

调助料：

老姜1000克 大葱1000克 料酒100克 白胡椒5克 猪化油200克，鲫鱼500克

制作方法：

①将鸡、鸭宰杀去毛、去内脏清洗干净。鲫鱼剖腹去鳞、鳃、内脏冲洗干净，猪棒骨冼净敲破。老姜洗净拍破，大葱去黄叶、根须、洗净挽成结。

②将鸡、鸭、猪棒骨入沸中焯一水，捞出清水冲洗、沥净水。

③炒锅置中火上，下猪化油，待油温升至5-6成热时下鲫鱼煎成紧皮时起锅，沥尽油。

④将鸡、鸭、猪棒骨、鲫鱼放入汤桶内，注入清水、料酒、老姜、大葱，置旺火上烧沸，撇净浮沫，放入胡椒，改用中火熬至汤色乳白、鲜香四溢时滤去骨渣即得鲜汤。

备 注：

①原料必须新鲜。

②注入清水时不宜太满，以防溢锅。