餐饮业是当前比较火的行业，每家餐厅，只要能做出特色，就会顾客盈门。但不管客人怎么喜欢吃，有剩菜是不可避免的。那么，对于客人吃剩下的食物，餐厅如何处理呢？

首先，餐厅是不会鼓励服务员去吃顾客吃剩下的菜的。原因很简单，不仅要为员工的健康负责，还要为餐厅的信誉着想。因为来餐厅吃饭的人各种各样，只要进了餐厅，就要努力服务，餐厅没有选择客人的自由，也没有办法去查看客人的健康证。万一客人有什么传染病，那不把服务员给害了？同时，不允许服务员吃客人的剩菜，也是为餐厅的信誉着想。因为如果在管理上开了这个口子，难免会有不长进的服务员就会盯着客人点的大菜，有时甚至还会在客人只动了几筷子的情况下，主动把这菜撤下来，供自己享用。要是遇到较真的顾客，那餐厅的名誉就下不去了。

正是因为来餐厅吃饭的客人难免会有剩菜，所以，餐厅对于剩菜的处理有严格的制度。一般都会由服务员把剩菜收集、集中在一起，放进一个泔水桶里，然后由郊区喂猪的人收走，作为猪的饲料。以前餐厅的剩菜基本上都是这样处理的，但后来政府发现泔水喂猪一样会传染疾病，因此，就禁止把餐厅的剩菜集中起来去喂猪。同时，政府还专门出台了处理剩菜的各项规定，由专门的机构来收集剩菜，并统一处理。而且在这方面的规定还特别严，对于餐厅的剩菜，国家规定要分类收集、密闭存放，不得混入其他垃圾，不随意倾倒、排放，保持收集容器完好和使用正常。

如果餐馆悄悄把餐厨垃圾处理了，将面临执法部门的严厉处罚，而罚款数额还很高，在五千元以上三万元以下。当然，酒店的管理在很多时候都是弹性的，尤其是一些中档酒店，对于处理客人的剩菜就灵活多了。当客人离开时，服务员会马上上来清理桌子，对于一些基本没怎么动过的剩菜，服务员都会端到后面，留给自己享用。毕竟，真要扔掉了，也是一种巨大的浪费。而餐厅老板，对于这样的现象，也不会过于计较。

至于说餐厅回收剩菜继续使用，基本上是不存在的，因为剩菜的品相不好，也比较麻烦。所以，正规餐厅不做这事。