猪肉是最常见的肉制品之一，一块肥瘦均匀的五花肉让人垂涎欲滴，而且五花肉处于猪肋条之上。肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴，是做一盘上等回锅肉的必需品。作为川菜的一员，回锅肉是一道传统菜肴，回锅肉听名字就能知道它的特点在于“回锅”二字，所以与其他家常菜不同，回锅肉是将猪五花肉先煮之后，再切成片进行翻炒。虽然在四川地区几乎每家都会做上一份回锅肉，但刀功和炒至的程度决定了是否是一盘成功的回锅肉。作为川菜重要的一份子，回锅肉在细节的处理上处处体现着人们对它口味的极致追求，从而体现大众最喜爱的色香味。假如给我一碗米饭，我会选择味道极美的回锅肉作为下饭菜，你呢？回锅肉

By 周小白m

配料：

五花肉 400克、食油 15克、蒜 适量、青蒜苗 3根、姜 适量、花椒 适量、生抽 适量、青红椒 各二个、豆瓣酱 1勺

烹饪步骤：

1.将五花肉洗净冷水下锅加入花椒和生姜

2.煮开撇去浮沫煮熟然后捞出沥干

3.把青红椒、青苗、姜、大蒜洗净切好，五花肉同时也切好待用

4.锅里倒入适量的油加五花肉煸炒一会

5.加入姜和蒜蓉翻炒香

6.再加入切好的青红椒，一勺豆瓣酱翻炒

7.加入适量的生抽

8.最后加入蒜苗继续翻炒至蒜苗断生即可

烹饪小贴士：

1、精选肉：做回锅肉是要选择带皮的猪肉，而且是那种肥瘦都有的猪臀肉，这种肉肥瘦均匀而且容易定型，这样在炒制回锅肉时会比较好吃和好看；

2、拿准火候：当然不管是哪种美食的做法，对于火候的把握一直都是重中之重，想要做好回锅肉该如何掌握火候呢？中火翻炒肉片，然后加入豆瓣酱快速混炒，等到肉片成色出来就要加入些许食盐，继续炒到猪肉卷起来之后，加好其他调味即可。对于何时加入调料，需要多次尝试才好掌握；

3、切肉有技巧：定型回锅肉的肉片，学会切肉片也是很重要的。等肉冷却的时候再切，这样切出来的肉片是比较容易不散，层次分明，非常适合来做回锅肉的主料。

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