陕南压锅菜 离家的游子快来看看吧 都是家乡的味道

陕南压锅菜

主料:猪肉排、白菜各200克,五花肉块、老豆腐块各150克,猪肉丸子、泡好的粉条、豆角段各100克,土豆块、鸡块各250克,胡萝卜块50克。

调料:A料(淘大酱油25克,东古一品鲜15克,八角、桂皮各5克);

B料(李锦记生抽、鸡精各20克,老抽、盐各15克);

纯净水2千克,葱、姜各25克,大豆油60克。

制作:1、猪肉排、五花肉块、鸡块、土豆焯水,放入锅内,下入1500克沸水中,烧开,放入B料,出锅倒入高压锅内,压制20分钟,捞出原料,汤留用。

2、大豆油烧至四成热,放入压好的原料煸炒,打入压原料的汤200克、纯净水500克,下剩余原料、A料,大火烧开打掉浮沫,捞出装入压锅内,用电磁炉大火烧开,改小火压制1分钟即可。

技术关键:排骨和鸡块一定要保证压制熟烂,并且土豆在最后压制过程中不超过1分钟,不然会过于软烂。

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