来到临夏，没人不夸临夏的美食，有人说临夏是个很养人的地方，山水养人，各色小吃更是吃到一天胖一斤，虽说有点夸张，但是面对众多美食诱惑，像小编这样的吃货自然是管不住嘴。也有人说，临夏人不会吃，把好端端的面倒入锅中搅作一团，烧熟了，分明是浆糊，却硬要说成是饭。花儿的赞唱“油泼辣子油泼蒜，辣辣的吃一碗搅团”。搅作一‘团’，要不怎么叫做“搅团”呢？搅团绝不是浆湖，也不是把饭做糊了，当你吃过就知道临夏人对美食精益求精的做法，和对味蕾的挑剔。就像一碗搅团，有许多必不可少的工序，做好了，清爽可口，的确好吃，为临夏人所偏爱。

做搅团有许多讲究，所用面粉必须是粗粮，豆面、玉米面、荞麦面均可，万不能用小麦面，否则，就会做成浆糊，正好应了前面的话。河州人最喜欢吃用豆面做成的“搅团”，白豆面被视为上乘。做时，先在锅中倒入水，等烧开了加入少许精碱，一边搅和，一边将豆面均匀撒入，直到把面搅作一团，不沾锅底为适中，然后尽力搅拌，谨防面团藏在其中，再倒入适量的开水。

盖上锅盖，用温火慢慢闷烧，让面全部熟透，再行搅拌，令其柔韧，至此，搅团就算做成了，舀入盘中，用勺背抹得薄而平滑 。

浇上陈年老醋、辣油、蒜泥，便可受用。吃起来光滑如鱼，酸辣可口，有一股淡淡的豆香味，萦绕口中，让人回味无穷；吃着盘中的，想着锅里的，也有人喜欢浇上酸菜水吃。还有人在吃搅团时，浇上用土豆丁和羊肉沫做的臊子，其味儿甚绝。

跟搅团相似的，还有一种饭食，叫，“撒饭”，所用面粉跟搅团一样，做法也相似，只是比搅团稀得多。

宜加入土豆块、肉丁之类的食物，舀入碗中，浇上辣油，调上咸菜，也很好吃，特别是在天阴下雨，或是在寒冬腊月，吃一碗烫烫的撒饭，周身顿觉烘热，精神为之一振，不愧是一种极好的暖胃食品。

（图文：马旭静 审核：韩珺）