最近抖音经常会看到网友上传的铁锹菜，平常菜品换个容器毛利翻一倍。

铲铲土豆仔

热卖原因有两点：使用铁铲盛菜，吸人眼球；铁铲传热快，土豆片持续加热香气飘散，底部微焦，十分好吃。此菜是“肉末炒土豆丝”的替代品，这道卖相奇葩的铲铲土豆仔成本仍是5.5元，只是换个盛器，售价却由17元变为25元，是一道高毛利又深得食客欢心的菜品。

原料：

土豆500克，肉末100克。

调料：

自制料汁15克，盐10克，味精7克，蒜末5克，干辣椒粉3克。

制作：

1、土豆洗净去皮，一剖为二，改刀成薄片，放到清水中浸泡以防变色；五花肉剁成末备用。

2、锅入宽油烧至七成热，倒入土豆片拉一下油，沥净待用。

3、锅入猪油烧至八成热，下入肉末翻炒变色，撒干辣椒粉、蒜末炒匀，倒入土豆片，调入盐、味精、自制料汁翻匀出锅，盛入铁铲，撒上葱段，放到餐桌内镶嵌的卡式炉上，开火后即可食用。

自制料汁：

老抽500克、龙牌酱油、李锦记烧烤汁各165克勾兑均匀即成，此料汁专门用来炒制铲铲土豆仔。

制作关键：

1、土豆片拉油的时间不宜太长，否则口感不清脆。

2、这道菜讲究口感干香，因此炒制时不加一滴水，需不停翻炒防止糊锅。

铲铲烫菜排骨

此菜辛辣开胃，其好吃的秘诀有两点：使用同等份量的姜片与排骨同炒，辛辣滋味健脾开胃；将湖南百姓家中常见的烫菜与排骨搭配，酸香口味深得食客喜爱。盛器由砂锅变为铁铲，既增加了卖点又解决了砂锅保温时间短和加热后容易糊底的问题。

批量预制：

1、新鲜肋排10斤冲净血水，改刀成大块。

2、锅入二合油（菜籽油和猪油按照1:1的比例兑成）500克烧至七成热，下入姜片10斤爆香，调入盐100克，翻炒至姜片微干、周边卷曲时下入排骨炒匀，烹少许白酒去腥，冲入高汤没过排骨，调入生抽、蚝油各150克、蒸鱼豉油100克，大火烧开转小火煨40分钟即成。

烫菜制作：

包菜20斤横向、纵向各切一刀，改成四块，置于细水流下冲洗干净后纳入大缸，加盐350克、米醋2瓶（500克/瓶），倒入开水没过包菜，加盖密封腌制一天。走菜前先下入烫菜丁煸干水汽。

二代铁铲鸭

此菜在一代铁铲鸭的基础上做了两点改良：盛器从大铁铲换成小铁铲，卖相更秀气；味型由原来的酱香味改成酸辣味，使用自腌的酸萝卜入菜，很受食客欢迎，每天能卖30余份。

腌制鸭肉：

老水鸭一只宰杀、褪毛、掏出内脏，剔去主骨和背骨，冲洗干净后砍成指甲盖大小的碎丁纳入盆中，加酱油、蚝油各20克、盐12克、味精10克，淋水淀粉抓拌均匀，腌渍半小时。

走菜流程：

锅入猪油和菜籽油各100克烧至七成热，加姜丁150克、小米辣圈50克、大蒜子20克爆香，倒入鸭肉丁400克煸炒五六分钟至熟，下黄豆芽150克、酸萝卜丁100克，调入生抽10克、味精8克、鸡精7克，翻匀出锅即可。

制作关键：

炒鸭肉时油温要达到七成热，不停翻炒，防止粘锅。

腌制酸萝卜：

白萝卜20斤洗净切成大丁，加白醋1000克、盐500克、鲜红小米辣圈250克、八角5个、桂皮3个，冲入凉开水没过萝卜，放到坛子里密封腌制24小时。

怪味豆腐皮

这道菜有两个亮点：首先，用自调的怪味汁炒制豆腐皮，咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香诸味并得，和谐不抢味；其次，以铁铲做盛器，大大提升了吸睛度，让食客将此菜牢牢记住。

制作流程：

锅入底油烧至五成热，下入干辣椒段10克爆香，放永川豆豉15克小火炒至表皮泛起白泡，下入豆腐皮（切条）300克，淋怪味汁30克大火翻匀，撒韭菜段60克翻匀即可。

怪味汁制作：

辣鲜露、海鲜酱油、东古酱油各500克，味精、鸡精、花椒面各150克，香醋120克，白糖100克，大蒜末、香菜末、葱白末各50克，将以上材料调匀即成。

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