大家还记得《三枪拍案惊奇》吗？电影里，那香辣美味的油泼面让人垂涎欲滴。电影中插曲的歌词也是很让人发笑。“吃碗油泼面，我保证就能啪啪的冲锋向前，绝不掉链子。”

陕北人的生活离不开面食。在日常生活中，人们也是变着花样做面。油泼面是陕北特色美食。这样一碗香辣美味的油泼面应该怎么做呢？

1、先准备一碗面粉，倒入温水搅拌均匀，然后不停地揉面，面揉的的时间越久，吃起来就越筋道；

2、揉好之后，用擀面杖擀成面皮，面皮不能太厚，也不能太薄，适中就好；

3、将擀好的面下锅煮熟后捞出；

4、过下凉水，放入碗中；

5、香菜洗净切段，葱姜蒜洗净切末；

6、再倒入5克盐，2克味精，10克生抽，5克鸡粉到碗中；

7、然后上面放入葱姜蒜末，10克辣椒面，2克香油；

8、锅内下油，等到油温烧到8.9成热时，然后把热油浇到面上，最后再把香菜撒到碗里。

这样，一碗美味可口，色香味俱全的油泼面就完成了。

但是要注意的是，泼油是油泼面的关键：

1、油要多，但不能过量。泼好的面条每一根都要带油，但是碗底剩的油又不能太多。不然吃起来会有油腻感。

2、油要热，但油温不能太高。油温太高了泼出来的辣子油发黑。所以要掌握火候，最好是热锅，凉油，将油烧热以后，稍微凉一下再泼。这样泼出的面辣子的味道浓郁，辣子油的色泽均匀，也好看。

作家陈忠实在《白鹿原》中也写到油泼面。油泼面真是具有地方特色。与南方人吃米饭要用小碗吃的细腻相比，陕北汉子们大碗吃面也反映了西北男人的粗犷与豪放。

作者：关云菲︱主编：匆匆