肉末茄子
不可否认茄子得重油才好吃，软乎入味的茄子煲，滚烫冒着热气，香香肉粒在其中，咸鲜又可口。
食材准备
150克茄子，100克肉末，10克葱，高汤适量
3克盐，鸡粉、白糖各1克，蚝油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各适量
烹饪步骤
1 洗净的茄子去皮，切成长条。
2 将茄子放入清水中浸泡片刻。
3 洗净的葱切成段。
4 炒锅注油烧热，倒入茄条，略炸后捞出。
5 锅底留油，倒入葱段、肉末，煸炒香。
6 加少许料酒，拌炒均匀。
7 倒入高汤，搅拌匀。
8 加入盐、鸡粉、白糖，拌炒匀。
9 加入少许蚝油，拌匀煮沸。
10 倒入茄条，拌匀，煮至入味。
11 淋入少许芝麻油，拌匀。
12 撒入葱段，拌炒匀。
13 将锅中材料倒入热砂煲，煨煮片刻即成。
美食常识
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。其所含的维生素E有防止出血和抗衰老的功能，因此，常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。此外，茄子还有清热解暑的作用，夏季容易长痱子、生疮的人应多食用。
制作小贴士
在浸泡茄子的清水中加入少许盐，可以使茄子不被氧化，保持茄子的本色。
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