牛百叶的营养很高，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精等浸染，景象热了，这时可以做点牛百味拌凉粉，配上胡萝卜丝配色，点些辣椒油，鲜香四溢。
补虚益精小吃牛百叶拌凉粉
食材：牛百叶200克、凉粉1块、胡萝卜半根、香菜2棵、蒜1头、姜1块、盐1.5茶匙、白糖1茶匙、香醋2/3汤匙、生抽半汤匙、芝麻油1茶匙、胡椒粉1茶匙、辣椒油适量。
做法步骤：
1
牛百叶切丝，胡萝卜擦丝；
2
凉粉切条放在凉拌碗里；
3
锅里烧水，多烧一些因为要倒出来冲凉粉；烧开后，胡萝卜放入焯熟；
4
捞出胡萝卜，和香菜、蒜蓉一起放在凉粉上，将烧开的水冲倒入碗中消毒后沥干。（怕吃到蒜的辣味就用蒜泥）；
5
剩下的水，加姜一起煮一分钟，放入牛肚焯水；
6
放入统统调料；
7
用手抓拌均匀，十分钟后吃。
小贴士
做凉拌菜一定要把稳卫生，虽然凉粉是熟的，但是也要开水烫一下。
牛肚的营养价值
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛肚的食用效果
性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的浸染；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
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