妈妈我要吃小龙虾,在家也能自己做的小龙虾,拿这方在家自己做

冷卤小海鲜

【香油的熬制】

原料配比原料配比

菜籽油1500克姜片适量

洋葱片适量八角26克

葱段适量桂皮9克

山奈20克小茴香6克

灵草6克甘草5克

丁香1克白芷9克

白豆蔻9克良姜6克

砂仁9克小米辣15克

荜拨3克灯笼椒20克

郫县豆瓣酱40克阳江豆豉8克

二荆条50克冰糖3克

醪糟汁30克白酒8克

香醋10克

第一步:准备好原料,辛香料和混合辣椒用清水浸泡20分钟备用。

第二步:锅中倒入菜籽油,烧至4成热,下入蔬菜料炸香后,捞出控干油

分。

第三步:转小火下入混合辣椒与大料,小火慢熬至油温达到130度。

第四步:下入冰糖、醪糟汁,当油温达到140度,最后烹入白酒与香醋,

关火静置一夜后,过滤取油待用!

【冷调味汁的制作】

原料配比原料配比

李锦记生抽60克青芥辣5克

海天蚝油420克鲜麻辣鲜露30克

雀巢美极鲜味汁80克藤椒油30克

东古一品鲜60克家乐浓缩鸡汁40克

镇江香醋10克白糖10克

花椒油30克清水1200克

秘制香油140克小米辣46克

香芹40克二锅头20克

所有原料混合均匀后即可!

【小海鲜的预处理】

买回来的小海鲜,用海盐水养2-3小时吐沙,然后入开水锅,焯熟即

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