冷卤小海鲜
【香油的熬制】
原料配比原料配比
菜籽油1500克姜片适量
洋葱片适量八角26克
葱段适量桂皮9克
山奈20克小茴香6克
灵草6克甘草5克
丁香1克白芷9克
白豆蔻9克良姜6克
砂仁9克小米辣15克
荜拨3克灯笼椒20克
郫县豆瓣酱40克阳江豆豉8克
二荆条50克冰糖3克
醪糟汁30克白酒8克
香醋10克
第一步：准备好原料，辛香料和混合辣椒用清水浸泡20分钟备用。
第二步：锅中倒入菜籽油，烧至4成热，下入蔬菜料炸香后，捞出控干油
分。
第三步：转小火下入混合辣椒与大料，小火慢熬至油温达到130度。
第四步：下入冰糖、醪糟汁，当油温达到140度，最后烹入白酒与香醋，
关火静置一夜后，过滤取油待用！
【冷调味汁的制作】
原料配比原料配比
李锦记生抽60克青芥辣5克
海天蚝油420克鲜麻辣鲜露30克
雀巢美极鲜味汁80克藤椒油30克
东古一品鲜60克家乐浓缩鸡汁40克
镇江香醋10克白糖10克
花椒油30克清水1200克
秘制香油140克小米辣46克
香芹40克二锅头20克
所有原料混合均匀后即可！
【小海鲜的预处理】
买回来的小海鲜，用海盐水养2-3小时吐沙，然后入开水锅，焯熟即
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