冷卤小海鲜
【香油的熬制】
原料配比原料配比
菜籽油1500克姜片适量
洋葱片适量八角26克
葱段适量桂皮9克
山奈20克小茴香6克
灵草6克甘草5克
丁香1克白芷9克
白豆蔻9克良姜6克
砂仁9克小米辣15克
荜拨3克灯笼椒20克
郫县豆瓣酱40克阳江豆豉8克
二荆条50克冰糖3克
醪糟汁30克白酒8克
香醋10克
第一步:准备好原料,辛香料和混合辣椒用清水浸泡20分钟备用。
第二步:锅中倒入菜籽油,烧至4成热,下入蔬菜料炸香后,捞出控干油
分。
第三步:转小火下入混合辣椒与大料,小火慢熬至油温达到130度。
第四步:下入冰糖、醪糟汁,当油温达到140度,最后烹入白酒与香醋,
关火静置一夜后,过滤取油待用!
【冷调味汁的制作】
原料配比原料配比
李锦记生抽60克青芥辣5克
海天蚝油420克鲜麻辣鲜露30克
雀巢美极鲜味汁80克藤椒油30克
东古一品鲜60克家乐浓缩鸡汁40克
镇江香醋10克白糖10克
花椒油30克清水1200克
秘制香油140克小米辣46克
香芹40克二锅头20克
所有原料混合均匀后即可!
【小海鲜的预处理】
买回来的小海鲜,用海盐水养2-3小时吐沙,然后入开水锅,焯熟即
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