蔬菜最为应景，蔬菜当中有这样一类蔬菜尤为出彩，营养丰富，味道独特。这就是"野菜"，无论是荠菜还是香椿，无论是蕨菜还是蒲公英，都是很多人的钟爱食材。

有些野菜并不能吃:

有些特殊地方生长的野菜，其实并不建议您吃，比如说水沟旁边、马路边以及垃圾堆旁生长的野菜;这类地方生长的野菜大多生长于污染较重地区，其中或多或少接触尾气、废气和各类化学物质，其中可能含有一些病菌和微生物，食用之后很有可能对身体造成伤害，公园和城市公共绿地的野菜也尽量不要食用，挖野菜建议到山间野外，避免污染。

蕨菜，尽量要少吃:

蕨菜，口感脆嫩，虽为绿叶蔬菜，但是却是一种"2B级致癌物"，经常食用可能对身体致癌,这主要由于它其中含有原蕨苷的物质，合理烹调可以适当减少它的含量，但是仍然不可长期大量食用，偶尔尝尝味道即可。

有些人要少吃"野菜":

对于一些特殊人群而言，一定要注意少吃野菜，有这样几类人群需要格外注意:

胃肠消化能力较差，本身有肠胃疾病的人群，建议少吃;

身体虚弱、营养不良的人群，建议少吃;

孕产期、哺乳期的特殊女性，建议少吃;

对野菜有"过敏史"的人群，建议少吃。

野菜，正确烹调尤为重要，减少健康风险:

野菜，由于其中含有草酸、生物碱，所以烹调前必不可少的一个步骤是"焯水"。

鉴别野菜是否有毒?

简单品尝，将野菜烫熟后，品尝味道，明显有苦涩味道，则表示有毒性。有苦味表示含有生物碱、配糖体等物质，有涩味表示含有单宁，必须经过处理去毒方可食用。煮野菜的汤水，经摇振后出现大量泡沫，则表示含有皂甙类物质。向煮野菜的汤水中加入浓茶，如果产生大量沉淀，则表示含有金属盐或生物碱。

怎样去毒?

煮沸去毒法:将野菜煮沸后，在用清水漂洗。

凉水浸泡法;将野菜浸泡于凉水中，然后反复以清水漂洗。这样可以除去溶于水中的单宁、配糖体、生物碱和亚硝酸盐等成分。

香椿，处理应该靠谱:

购买需选择新鲜、没有烂叶儿的;

购买之后放置冰箱冷藏，现吃现买，尽快吃完;

焯水，重中之重。

野菜，虽为不错的菜肴，但存在风险，处理需谨慎，食用需靠谱。