不知道你有没有，总有那么几道菜吃过一回就忘不掉，一阵不吃就会想念它的味道。就像今天这道菜，我家女儿点名要吃的，外酥里嫩，香辣味美，特别的下饭。

它就是辣子鸡丁，主要食材是鸡肉和花生米，我用的是鸡胸肉，可以用去骨带皮的鸡肉会更香。做法不难，只是烹制之前，一定要把鸡丁腌制上浆，锁住水分使得鸡肉不柴。这种经过油炸直接吃的，用红薯粉上浆是最佳的，口感更加的酥脆。

不会吃太辣的就像我一样，把干辣椒剪开后去掉籽，能减少辣的程度。炸的时候要分二次炸，这样能保持外脆里嫩的口感，吃的时候和酥脆的花生米一起入口，这味道，有点无法形容。详细做法和烹制技巧都会写在步骤里和文末的小贴士，喜欢的就收着，学会了做给家人吃 ！

辣子鸡丁---详细做法请往下看；需要的食材；鸡胸肉350克 花生米50克 油150毫升 盐克1茶匙 生抽1汤匙 黄酒1汤匙 红薯粉3汤匙 白糖1茶匙 干辣椒 10克 七味粉少许 白芝麻少许 香菜少许蒜瓣少许

备好鸡胸肉，花生米，干辣椒和炒香的白芝麻

鸡胸肉洗净后切成丁，放入碗里加入盐，黄酒，生抽，白糖和红薯粉抓匀后腌制半小时，香菜切碎，干辣椒用剪刀剪开后把籽去掉，蒜瓣拍碎

冷锅冷油倒入花生米，把花生米炸香后捞起

再把鸡丁捞起加入锅中，炸至颜色微黄捞起

等油温升高后再把鸡丁入锅复炸至颜色金黄捞起

把油全部倒出，转小火加入干辣椒和蒜瓣煸炒出香味

再把鸡丁和花生米一起回锅煸炒片刻后加入少许七味粉炒匀后熄火出锅

出锅后撒上白芝麻和香菜碎即可享用

香儿烹饪小贴士；

1.腌的时候一定要让鸡肉入味，经过油炸之后就进不去味道了，各家的口味不同，调料按照自家的口味调整。

2.炸花生米的时候一定要冷锅冷油，等油温升高了，花生米也炸香了。

3.分二次炸，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。