清人王贤仪于其《辙环杂录》中,指“春前新韭,晚秋寒崧,夏浦茭根,冬畦苔菜”为四季美蔬,这其中的茭根就是茭白。 茭白白根绿尖,如玉浮翠,颜色便极养目,南朝有位名叫沈约的浙江诗人写过这么一首生动形象的诗:“结根布洲渚,垂叶满皋泽。匹彼露葵羹,可以留上客。”(《咏菰诗》)沈约所咏之菰,就是茭白,这首古诗可说是中国茭白第一诗,从茭白的栽培环境、生长形态,写到了茭白的美味口感和食用价值,成为中国茭白史上最为动人的抒情吟唱。
清代李渔说,蔬食之美,一在清,二在洁。苏州人把茭白列为“水八仙”之首,可见其荣耀。 “茅舍槿篱溪曲,鸡犬自南自北。菰叶长,水葓开,门外春波涨绿。听织,声促,轧轧鸣梭穿屋”,青绿欣长,聘聘婷婷,炎炎夏日看着就爽眼。
【茭白炒五花肉】
食材:五花肉、茭白、红辣椒、蒜瓣、仔姜;
步骤:
1、茭白洗净,切成斜片;红辣椒切斜条;蒜瓣、生姜切碎末;
2、五花肉洗净,切成薄片,入油锅小火煎至肥肉微透明,渗出油脂,中途加少量盐提前入味,盛出备用;
3、锅内留底油,再加适量油,下入蒜末、姜末、红辣椒,爆出香辣味,下入茭白,炒至六七成熟;下入煎好的五花肉,加适量盐、生抽、老抽,翻炒片刻,沿着锅边淋一点水“润锅”,让高温形成的水蒸汽滋润食材,出锅撒一点白糖提鲜,即可起锅装盘。
茭白是我国的特产蔬菜,在南方,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”,茭白之纯白,莼菜之鲜绿,鲈鱼之肥嫩,加上黄酒之飘香,成了农家乐的佐餐首选。
芝语:
1、五花肉要想切得薄,可以放入冰箱冷冻室冻至半硬,再拿出来切;
2、炒这道菜最好不要放豆瓣酱、豆豉酱等调料,只取盐、生抽的咸鲜味,让茭白借用五花肉的油脂香味;
3、茭白也可以切成细丁与肉末同炒,做成茭白肉酱,下饭佐粥都不错。
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