四川宝光寺的素斋远近闻名，凡是成都平原川西坝子上的人，无不知道宝光寺有一个素斋餐厅。素斋餐厅始建于20 世纪中期，由名厨世代相传，发扬光大了佛门传统饮食文化。生活在成都这个美食之都的人，吃惯了山珍海味、火锅烧烤，去宝光寺品尝一下素食斋饭，会感到别有一番风味。宝光寺的素斋品种众多，其中的脆皮素鱼令人叫绝，过往食客无不啧啧称奇。脆皮素鱼以土豆泥为主要原料，配以嫩笋、香菇、豆腐干等三丝料，用豆腐皮包炸、熘制而成，堪称素菜荤作、素质荤形的工艺名菜。
原料：熟土豆350 克，嫩笋25 克，豆腐干1 块，水发香菇2 朵，豆腐皮1 张，面粉3 大勺，蒜末1 小勺
调料：白糖2 大勺，醋1 大勺半，水淀粉1 大勺，盐1 小勺，酱油2 小勺，香油1 小勺，色拉油1 杯
1. 熟土豆去皮，压成泥放入碗内，加入3/5 小勺盐拌匀。
2. 水发香菇、嫩笋、豆腐干分别切成细丝，加入剩余盐和1大勺色拉油炒透后盛出，制成三丝料。
3. 另取一碗，放入面粉和3 大勺水调匀成面糊。
4. 豆腐皮平铺在砧板上，抹上一半土豆泥呈鱼形，中间放上三丝料，再盖上剩余土豆泥，将豆腐皮周边抹上面糊，包起呈鱼形， 制成素鱼生坯。
5. 坐锅点火， 倒入剩余色拉油烧至六成热，放入素鱼生坯炸至金黄发脆，捞出沥干油分，装在鱼盘中。
6. 锅内留1 大勺底油烧热，下入蒜末炸香， ③加入1/2 杯清水、白糖、醋和酱油，煮沸后淋水淀粉和香油，推匀出锅，浇在盘中素鱼上即成。
爱心小妙招
① 素鱼生坯不要做得太大，否则不便操作。
② 炸制开始时油温不要太高。
③ 可根据个人口味换成鱼香味汁、番茄味汁、鲜橙味汁等。
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