新手也可以——详解如何做出人见人爱、金黄的南瓜馒头

正常大小的馒头9个普通面粉(也叫中筋粉)500g南瓜泥250g(这馒头就是不放水,看清楚啦)猪油25g(最好放点)酵母4g(夏天少放1g,冬天多放1g)糖30g(可以不加,看喜好)

金黄的南瓜馒头的做法老南瓜去皮、洗净、切片蒸熟,蒸熟后记得滤干盘里的水。

我习惯用料理机打成泥,大家根据自己的喜好来弄成泥就好了。

酵母用少量的水化开(因为南瓜泥我滤干水了,怕酵母不容易化开,就单独化开了)。

所有材料(糖、猪油、南瓜泥、酵母、面粉!)一起放盘里,用筷子搅拌成絮状(如右图所示),开始准备动手揉面吧。

中式面点揉面真的很简单很简单!

三光即可,就是右图所示。盘光、面光、手光。

三光就可以了,可以了。

盖上保鲜膜,开始发酵吧。

我还是用的面包一发的状态来判断,大概2-3倍大,用手指蘸少量粉,在面团戳小洞,洞口不回缩、不塌陷即可。

一发好的面团取出来开始排气,再揉!

这一步非常非常关键,你做的馒头表皮光滑与否,就在这一步。

一定要揉到切开面团的切面,没有大气孔才算完事!不要懒。懒得后果就是颜值不高。

同时,这一步都是呛粉揉,很多人不懂呛粉,呛粉就是撒粉,然后揉进去,也叫呛进去,哈哈~

如果想吃硬实的馒头,那就使劲呛粉吧,你放心,馒头真的可以呛好多好多干粉进去的;如果想吃喧软的馒头,那就尽量撒点手粉就够了,不要呛太狠。

揉好的面,开始整形吧。

如果做圆形,直接分割成小面团就好。

做刀切,那就开始上擀面杖吧。

擀成长方形面皮,再自上而下卷起。

分割,一般边上的两个会被我再揉匀,滚圆整成圆形。

上蒸笼,开始二发。

同样,二发的程度也影响最终馒头的口感。

一般我喜欢发到大概两倍大。

关于馒头是冷水蒸还是开水蒸,我都试过了,没什么问题啊。

冷水蒸,那二发稍微少一点。

开水蒸,二发必须到位。

关于馒头蒸多久,一般来说是按照上气后计算时间的,上气后15-20分钟即可,根据馒头的大小来调整时间。

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