每个季节都有它专属的味道潍县菜骨子里的精致藏在一道道特有的夏日时令中……文化即生活 文化潍坊看潍城美食

入夏，时令 Weifang╲

潍县人家，几味时令

从食材、菜式、烹饪方法与摆盘搭配

都经过反复考量与研究

美食如此，人生亦是。

十笏园之邻，丁宅旧地

上席尽享美食文化之韵

雅致院落，盛景蔚然

几道夏食，精致了生活

黑芝麻豆角

夏天的豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，有调理消化系统、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

焯好的嫩豆角口感弹牙，滋味清甜，淋上稠密又浓厚的滋味的黑芝麻酱，让口感更加饱满丰富。

黑芝麻酱的含钙量高于蔬菜和肉蛋奶类，是极佳的补钙食品，黑芝麻还含有丰富的卵磷脂和天然黑色素，在乌发养颜方面的功效更是有口皆碑。

鲜枸杞冰爽苦瓜

被冰片覆盖的薄薄苦瓜片，淋上混合了蜂蜜和苏打水的冰砂，还带着碎冰的瓜片入嘴，在炎热的夏天里瞬间找到了高山寒湖之中澄澈的滋味。

三鲜烩鱼肚

干货一直是潍县菜的经典菜色，鱼肚是无论男女老少均可食用的优质补品，在夏天能快速帮助皮肤补充大量的胶原蛋白。

鱼肚本身是没有味道，加上香菇、笋片、金华火腿来提鲜。高汤煨煮，小火慢炖，把鲜味慢慢地炖入渗入鱼肚中，放入一些小青菜点缀，颜色非常水灵鲜嫩。

锅塌豆腐

锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，用豆腐夹肉馅，拍面粉蘸蛋液，加上海米高汤微火塌制。

看似简单的一道菜，却非常考验厨师的功底，要让豆腐在锅里翻身，却不能用工具把豆腐弄碎，速度又要快，所以颠锅时需要厨师精确把握时间和力度，快速地将水分锁住，口感也更嫩，裹着鸡蛋的豆腐完美无缺。

熏烤乳羊排

夏季，人体内容易积压湿气，羊肉可以养阳祛寒，祛湿排毒。这道羊排选自新自兰乳羊，羊肉肥瘦分布均匀，肉嫩而不膻。

熏烤的火候把握得刚刚好，外酥里嫩，撕扯开的一瞬间皮肉拉丝。酥脆的外皮和细嫩多汁的肉质，让每吃一口都是享受。

沾汁凤尾芹

西芹有清热解毒、润肺、健脾和胃的功效，厨师用心去掉了芹菜的纤维，所以口感脆而无渣，蘸酸辣蒜汁混合芹菜特有的清甜味，让人眼中嘴里都是一片新绿的清爽。

清汤瑶柱瓜脯

高汤中的精华清汤，看似清澈无奇，实际上是用三年以上老母鸡和肘子等原料微火煮煨8-10小时以上、并采用特殊技巧吸附悬浮物和油脂，精心过滤而成，汤色清淡却醇香扑鼻。

古人曾言：“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，说的就是瑶柱，可见它的鲜味非同一般。而冬瓜味甘、性寒，有消热、利水、消肿的功效。冬瓜脯温柔地包裹着瑶柱，在清汤中浸透了鲜美滋味，一碗喝下去清热祛湿，滋阴补气，轻松解了暑乏。

上席·四合院·潍县私房菜

还原定义潍坊“四四席”

一个用细节演绎何谓”品质“的地方

在十笏园博物馆对面四合院感受上席·四合院·潍县私房菜