杭州市好吃迷人的火焰蛋糕制作培训的地方学校

作者：杜仁杰实战烘焙蛋糕培训学校杜老师

材料:

杏仁火焰蛋糕制作:

全蛋210g

白砂糖150g

杏仁粉150g

低筋面粉37.5g

无盐奶油100g

蛋白120g

白砂糖50g

覆盆子慕斯:

覆盆子泥1000g

覆盆子鲜奶油88g

吉利丁36g

蛋白霜1000g

蛋白208g

白砂糖333g

水145g

樱桃奶油甜凍:

鲜奶500g

蛋黄5个份

白砂糖150g

增稠粉15g

吉利丁5g

樱桃白兰地50g

蛋白霜500g

濕潤用糖浆:

樱桃白兰地:25波美度糖浆=1:1

意大利蛋白霜:

白砂糖300g

水150g

蛋白150g

完成:

蜜漬大黃

覆盆子

杜仁杰实战烘焙学校

●作法

杏仁蛋糕

1.將全蛋、150g白砂糖和杏仁粉混合打發

加入低筋粉和奶油混合。

2.將蛋白、50g白砂糖攪打成蛋白霜，和1混

合

3.倒入烤盤中，放入烤箱中以210°℃約烤9分

覆盆子慕斯:

1.在覆盆子鮮奶油中加入吉利丁煮融，再加

入覆盆子泥中混合冷卻。

2.將蛋白丶白砂糖和水打發成義大利蛋白

霜

3.在1中加入蛋白霜和2混合。

櫻桃奶油甜凍:

1.將蛋黃和白砂糖打發·加入增稠粉混合。

2.在已加熱的鮮奶中加入1，煮成英式蛋奶

醬·再加入吉利丁煮融。

3.將2過濾冷卻變濃稠後，加入樱桃白蘭地

混合

4.在3中加入蛋白霜混合，倒入不沾模型

中，放上配合模型已切好的杏仁蛋糕，灑

上濕潤用糖漿後·冷藏使其變硬。

组合:

1.在不沾模型中擠入覆盆子慕斯，在中央放入樱桃奶油甜凍，然后刮平表面。

2.放上已脱模的杏仁蛋糕，灑上濕潤用糖浆，冷藏使其变硬。

完成:

1.将慕斯从模型中取出，用喷枪喷上巧克力，上面挤上打发的意大利蛋白霜。

2.只在擠上的意大利蛋白霜上，用瓦斯枪烤至上色。

3.最后装饰上蜜漬大黄和覆盆子即完成。

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杜仁杰专注烘焙16年，曾合作过工作过的蛋糕面包公司有，85度c面包坊（85度c中央工厂),台湾天母蓝鸟烘焙坊(千鸟食品中央工厂)，洋果子蛋糕门店和中央工厂，上海威斯丁国际五星级酒店，柴田西点，琳德烘焙，布拉提天然酵母烘焙坊。 杜仁杰老师用心把实战实的核心产品和技术毫不保留的传授给他的每个学员，希望每个学员能够学到更多好吃，好看，好卖，有特色经的起市场检验的产品。为了保证学员学习质量我们采用小班制，手把手和你一起产品示范，操作，讲解，保证你在课程安排时间反复练习，反复操作熟练全部所学技术，确保你开店后，产品技术万无一失。 百分百包你学会学好！终身免费复训！终身免费产品升级！

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