美食 | 选对食材过夏天

依照时令来安排饮食

是藏在时间里的养生智慧

炎夏时节

自然界的植物渐次丰盈

带着夏季青翠的气息

让我们选对食材

安然度夏~

茄子

优质的茄子通常表皮颜色较深且光滑,色泽均匀,肉质厚实富有弹性。买茄子时可用手掂一掂,沉甸甸的是老茄子,别买。南方的茄子多呈长圆形,茄皮呈紫黑色,夏天吃有助于清热解暑。家庭烹饪最好在切好的茄子上撒些盐,以腌出茄子里的水分,这样做出来的茄子,健康又好吃。

肉末茄子

原料

茄子/肉末/葱/姜

蒜/干辣椒/料酒/盐

生抽/老抽/白糖/醋

做法

❶茄子洗净切段,加盐拌匀,腌制片刻,稍微捏去水分;肉末加料酒、生抽拌匀,腌制15分钟;葱、姜、蒜切末,干辣椒剪成圈;

❷炒锅烧热倒入植物油,稍微热后下葱、姜、蒜末、辣椒圈煸出香味;下肉末炒散至变色,下茄条煸炒;

❸调入老抽、白糖、醋、少许清水,炒匀,盛入陶瓷煲中;盖上盖,中火焖煮5~6分钟至茄条入味,撒上葱、蒜末,淋少许热油即成。

苦瓜

“苦”作为“五味”之一,可以激发人的食欲。立夏中医饮食原则是“春夏养阳”,养阳重在养心,顺应春夏之交养心的生理特点,苦瓜就是清心火的佼佼者。苦瓜表皮上的果瘤颗粒愈大愈饱满,瓜肉愈厚。如果出现黄化,就代表已经过熟,果肉柔软不够脆。如不喜欢其太浓的苦味,可先将切好的瓜片或瓜丝放入开水锅中汆一下,以减轻苦味。

苦瓜菠萝小排汤

原料

小排500克

苦瓜500克

菠萝罐头1小罐

盐1小勺

做法

❶小排洗净,汆水去腥,捞出冲净备用;苦瓜去籽,洗净后,切块;

❷将小排和苦瓜块放入锅中,加2~5碗水,大火烧开后转小火慢煮30分钟;

❸菠萝切块,加入锅中滚几分钟,加盐调味即成。

丝瓜

丝瓜丝瓜上有一条条凸出的棱角,要选线条均匀的。轻轻摇晃丝瓜,手感柔软的比较鲜嫩。炎热的夏季吃上一盘用丝瓜做成的汤菜,可祛暑清心、健脾开胃,免除苦夏之烦恼。

丝瓜炒鸡蛋

原料

丝瓜2根

鸡蛋2枚

食用油、食盐各适量

做法

❶丝瓜去皮,切滚刀块,入开水锅中汆烫,待水再次烧开捞出,过冷水待用;

❷鸡蛋打入碗中,加食盐,搅打均匀;锅里放食用油烧热,放入鸡蛋液炒至微熟,铲碎后盛出待用;

❸另起锅放油,油微热后倒入丝瓜,大火翻炒30秒,加入炒好的鸡蛋,翻炒片刻,加入适量盐调味即成。

(内容选自《备战大热天》,作者严三戈,本文有删改)

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