依照时令来安排饮食

是藏在时间里的养生智慧

炎夏时节

自然界的植物渐次丰盈

带着夏季青翠的气息

让我们选对食材

安然度夏~

茄子

优质的茄子通常表皮颜色较深且光滑，色泽均匀，肉质厚实富有弹性。买茄子时可用手掂一掂，沉甸甸的是老茄子，别买。南方的茄子多呈长圆形，茄皮呈紫黑色，夏天吃有助于清热解暑。家庭烹饪最好在切好的茄子上撒些盐，以腌出茄子里的水分，这样做出来的茄子，健康又好吃。

肉末茄子

原料

茄子/肉末/葱/姜

蒜/干辣椒/料酒/盐

生抽/老抽/白糖/醋

做法

❶茄子洗净切段，加盐拌匀，腌制片刻，稍微捏去水分；肉末加料酒、生抽拌匀，腌制15分钟；葱、姜、蒜切末，干辣椒剪成圈；

❷炒锅烧热倒入植物油，稍微热后下葱、姜、蒜末、辣椒圈煸出香味；下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；

❸调入老抽、白糖、醋、少许清水，炒匀，盛入陶瓷煲中；盖上盖，中火焖煮5～6分钟至茄条入味，撒上葱、蒜末，淋少许热油即成。

苦瓜

“苦”作为“五味”之一，可以激发人的食欲。立夏中医饮食原则是“春夏养阳”，养阳重在养心，顺应春夏之交养心的生理特点，苦瓜就是清心火的佼佼者。苦瓜表皮上的果瘤颗粒愈大愈饱满，瓜肉愈厚。如果出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆。如不喜欢其太浓的苦味，可先将切好的瓜片或瓜丝放入开水锅中汆一下，以减轻苦味。

苦瓜菠萝小排汤

原料

小排500克

苦瓜500克

菠萝罐头1小罐

盐1小勺

做法

❶小排洗净，汆水去腥，捞出冲净备用；苦瓜去籽，洗净后，切块；

❷将小排和苦瓜块放入锅中，加2～5碗水，大火烧开后转小火慢煮30分钟；

❸菠萝切块，加入锅中滚几分钟，加盐调味即成。

丝瓜

丝瓜丝瓜上有一条条凸出的棱角，要选线条均匀的。轻轻摇晃丝瓜，手感柔软的比较鲜嫩。炎热的夏季吃上一盘用丝瓜做成的汤菜，可祛暑清心、健脾开胃，免除苦夏之烦恼。

丝瓜炒鸡蛋

原料

丝瓜2根

鸡蛋2枚

食用油、食盐各适量

做法

❶丝瓜去皮，切滚刀块，入开水锅中汆烫，待水再次烧开捞出，过冷水待用；

❷鸡蛋打入碗中，加食盐，搅打均匀；锅里放食用油烧热，放入鸡蛋液炒至微熟，铲碎后盛出待用；

❸另起锅放油，油微热后倒入丝瓜，大火翻炒30秒，加入炒好的鸡蛋，翻炒片刻，加入适量盐调味即成。

（内容选自《备战大热天》，作者严三戈，本文有删改）