吃菇也要识菇

随着养生之风兴起，许多餐厅菜品都会以菇类来作为主菜，它含有丰富的多糖体，对人体健康非常有益，但是菇有很多种类，到底该怎么烹调？我们这就告诉你菇的种类，以及各种菇的特性。

鲍鱼菇

鲍鱼菇菇面大而厚实、口感嫩滑有弹性、味道清爽，常以烩煮的方式烹调，由于口感极佳又没特殊味道，常作为宴客菜品的配菜。近年来常见到的秀珍菇也是鲍鱼菇的一种。

香菇

香菇是中式菜品不可或缺的菇类，算是最常见的菇类之一，因干燥后会有浓郁的香味而得名。新鲜香菇香味淡，但肉质肥厚，口感非常好，适合各种烹炒方式。

茶树菇

茶树菇又称柳松菇，长着圆柱形菇伞且菇茎细长，因常生于茶树或松树上而得其名。原产于我国台、闽、云南一带的2000米以上的山区。其滋味清爽、膳食纤维丰富，有助消化的功能。

杏鲍菇

因具有杏仁香味、口感近似鲍鱼，故名为杏鲍菇。其经济价值最高，风味佳，所以除了可炒、炸，日本人也流行将杏鲍菇切片后焯烫，当素生鱼片食用。

口蘑

口蘑又称作白蘑，是世界上人工栽培最多、西方食材中较常用的菇类。可用于煮汤、焗烤甚至可生吃，但口蘑表面非常娇弱，受到撞击或挤压就会有褐色痕迹出现，因此只能靠人工采收。

珊瑚菇

珊瑚菇也称金顶侧耳菇或玉米菇，珊瑚菇味道清香、颜色金黄鲜艳。但是太成熟时味道会变重，颜色也没那么漂亮，在加热后金黄色的菇伞会变成淡淡的鹅黄色。

草菇

草菇因采收后不耐保存，因此大多制成罐头，新鲜草菇本身味道淡，但因有种特殊味道，有些人不大能接受。在烹制前可以先将其焯烫，适合煮汤、热炒。

白灵菇

白灵菇是口感非常清脆的一种菇类，没有特殊味道，用来清炒风味极佳。其清脆带有韧性，与一般菇类滑嫩的口感不同，因此也是这几年大受人们欢迎的菇类之一。

姬松茸

姬松茸因原产地在巴西高山，又称巴西口蘑，喜低温潮湿的环境。其单价高、营养价值也高，富含麦角固醇，可改善骨质疏松症。

金针菇

金针菇古时称作“秋蕈”，现在经过人工栽培，一年四季都可以采收，价格平实，属于平价亲民的食材。

白玉菇

白玉菇又称精灵菇，因整株雪白且菌体完整美丽又有“美白菇”的名称，并不是吃了就能真的美白。其口感清脆、味道甘甜，适合热炒、凉拌。

松茸菇

松茸菇是近几年很流行的菇类，由日本引进，口感清脆、味道鲜美，日本人常用来煮火锅；而中式烹调则可炒、炸，蒂头略带苦味，但不减其风味。

香菇这类较大且肉厚、有菇梗的菇类，整朵吃和单纯吃菇伞的口感完全不同，想要一菇全利用，以下教你简单的处理步骤。

切丁

鲜香菇和干香菇可以切成小丁，做成炸酱，或是加入馅料中，增加口感。

切片

鲜香菇最常见的切制方式就是切块或切片，无论是拿来清炒或搭配其他食材炖煮都很适合。

搅泥

市售的干香菇蒂使用前必须先泡水还原，再用食物搅拌器打成泥，加入炸酱中不仅可增加膳食纤维含量，还会更好入口。

剥丝

鲜香菇的蒂切除之后，不要轻易丢弃，可先用手剥成细丝，油炸后再调味就是一道美味佳肴了。