从小就爱吃老妈做的芝麻盐烧饼
尤其每年中秋节时候老妈更是会做传统带有地方特色的芝麻盐饼(我们叫团圆馍)
前些日子我做了几次但都没拍过程图
好多朋友尤其南方朋友很好奇
今天又做了一次特意把过程拍了下来
做陕西烧饼和锅盔面团一定不能软
传统的就是硬面馍小火烙
所以按正常的粉水2:1的比例就不行
一般会减10-15克左右的水
这样做出来刚出锅的饼会很酥脆
凉了更有嚼劲
用料
面粉500克水240克发酵粉3克芝麻盐适量
【西安小吃系列】 6:芝麻盐烧饼的做法取适量芝麻粉和盐拌匀
空口吃芝麻盐稍微咸一点
2面粉按比例揉好发酵成2倍大用手戳不回缩
然后揉光滑分成大小合适的剂子
3像擀饺子皮那样来回转动擀成中间厚四边薄的皮子
4包入适量芝麻盐
5像包包子那样捏好捏紧
6全部按扁擀圆
7把面饼翻面,在没有褶子的光面用新的消毒过的干净梳子压出自己喜欢的纹路
或者光面的饼也是可以的, 用新疆的馕戳子压出花纹特别漂亮
8电饼档加热后把花纹那一面先放入
9来回翻烙直到熟了
10咬一口看看
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