今天是詹姆士的厨房陪伴你的第926天
这是我们的496道原创菜谱
这是一道充满年代感的街边小吃。以前在台湾的大街小巷有很多流动的摊子,人们大多是端着面站着吃。蚵仔面线是最受欢迎的,因为它的汤汁浓稠、蚵仔鲜美。但是怎么做才能让这道看似平凡的台湾小吃展现出它的特点呢?今天我们在《詹姆士的厨房》将把其中的诀窍教给大家~
炒锅、汤锅、水晶碗、滤网、高压锅、料理机
乌醋 适量
姜片 5片
蚵仔 300克
鸡架 1副
生粉 2匙
蒜泥 2匙
红面线 300克
柴鱼片 1杯
白胡椒 适量
【1】洗面线
将红面线放入碗中,并加入适量水搓洗。搓洗干净后把水倒掉换成干净的水浸泡面线。
Tips
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把面线外面的淀粉洗掉,能让面线煮出来更加Q弹。
【2】打柴鱼片
将柴鱼片放入料理机中打成碎末备用。
【3】切香菜
将香菜切成末备用。
【4】清洗蚵仔
加水到水晶碗中洗蚵仔,然后用滤网将蚵仔滤出来。
Tips
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蚵仔其实就是个头比较小的生蚝。
【5】汆烫蚵仔
将汤锅中水烧开后关掉火,加入适量清酒降温。将洗干净的蚵仔裹上生粉,然后再将裹粉后的蚵仔放入汤锅中煮。
Tips
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蚵仔的最外层有一层很薄的膜,用清酒降温煮蚵仔能保护膜不易破损。 在蚵仔外面裹上生粉也是为了防止蚵仔的膜破损。
【6】捞出蚵仔
将汆烫好的蚵仔捞出放入碗中,熬煮蚵仔的汤保留备用。
【7】汆烫鸡架
将鸡架放入滚水中汆烫,水滚后将锅中的水倒掉并将鸡架冲洗干净。
【8】炖煮高汤
将蚵仔汤加入盛有鸡架的高压锅中,并加入适量水和姜片,盖上锅盖待压力阀弹起后炖煮30分钟左右。
【9】煮面线
鸡架炖30分钟后,将鸡汤滤出用来煮面线,并将多余的油脂打捞出来,再将洗好的面线放进汤锅中,加入适量柴鱼末、酱油,开火煨煮并不停地搅拌面线。面线煮至糊状即可。
Tips
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不停地搅拌洗好的面线可以更好的将淀粉释放出来,形成自热勾芡的状态。建议将面线稍微剪短一些吃起来也会很方便。
【10】盛盘
将煮好的面线捞出到碗中,并加入蚵仔、蒜末、乌醋、香菜末、白胡椒即可。
哇~ 这道蚵仔面线光是闻起来就能让人不断地释放口水了!原来这其中最妙的地方就是用蚵仔汤和鸡架汤熬出来的精华,再用它来煮面线,不停地搅拌让面线吸满汤汁。怪不得这样做出来的面线和平时吃到的完全不一样,糊而不烂,有胶质的感觉。并且其中的蚵仔很清甜,再配上滑口的面线,相信你一定会喜欢~
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蚵仔面线:“我长这个样子!”
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小伙伴们如果想直接买到菜谱中使用的同款
康宁锅
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