缩近你和大厨的差距 从一道宫保鸡丁开始 来学习下大厨们的厨艺

宫保鸡丁的味道鲜美,是必备的一道家常菜。。

宫保鸡丁准料:生抽10克,盐2克,老抽10克,鸡粉3克,鸡脯肉250克,蒜10克,姜10克,葱10克,干辣椒8克,料酒20克,淀粉20克,白糖10克,胡椒粉5克,花椒5粒,花生米50克,豆瓣酱30克,醋5克,鸡蛋1个

步骤

将葱,姜,蒜切片。

选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块,加入胡椒粉5克,一个鸡蛋,料酒10克,淀粉20克,抓匀腌制15分钟左右。

锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)放入鸡脯肉丁,大火翻炒,待肉色发白,肉熟后,盛出备用。

锅内下15克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)放入干辣椒8克,豆瓣酱30克,放入葱姜蒜片,爆出香味,继续翻炒2分钟。

放入料酒10克,盐1克,醋5克,白糖10克,鸡粉3克,老抽10克,生抽10克,大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁,转大火翻炒。

最后放入油炸花生米50克,翻炒均匀。

完成,出锅。

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