法棍外皮的颜色是有点像焦糖颜色的黄、饱满扎实、好听的清脆声且有裂痕、遍布均匀的气孔、浓郁的面粉与发酵的味道等，那时我就觉得是自己喜欢的味道。再加上，PainChaud获得了法棍的冠军，所以，我就这样记住了它们家。

其实，在过去的一年，我时不时就会去PainChaud吃面包,也会安利身边的朋友去。撇开面包的品质外，我更佩服的是，赵国贤师傅对于做好法式乡村面包的那份执着。据说，很多人在吃了他的面包后，都觉得是由法国人制作的；甚至有不少法国人吃了之后，会觉得他们的面包，比在法国吃到的还要好吃。

记得在今年的比赛上，因为我对他的经历感到好奇，所以，趁着间隙我就逮着赵师傅和我聊天，他耿直地跟我说，“老实说，我连法国都没有去过，我只是按照自己的理解去制作面包的，”赵师傅是一个特别较真的人，他觉得，就是想要让大家尝到传统的法式乡村面包。

说起赵师傅与法式面包的缘份，也是机缘巧合，他并不是因为喜欢它才去学，而是遇上了，才变成热爱的。他自己说，“应该是干一行爱一行吧，”然后，也变成了一个至今还没去过法国、但自己能像法国人一样，把面包当主食的面包师傅，“下班的时候，手里拿着一根法棍，路上就可以把它吃完。”

对于法式乡村面包的热爱与了解，我肯定没有办法跟赵师傅相比。但因为去他们家面包房的次数多了，我自己也有自己的选择。

首先，错过什么，也不要忘记法棍。PainChaud的法棍面包不止一种，包括有传统法式法棍、芝麻法棍、法棍，它们发酵的程度其实不一样，“面包味”也不一样，虽然看起来都是法棍，但是没有单调。而且，不管是配着咖啡一起，还是蘸着酱汁或汤品，味道也很好。另外，可以选择跟法棍配在一起的三明治，比如：金枪鱼三明治、法式火腿三明治、鸡肉三明治，它们的口感更为丰富。我每次吃着，都觉得夹着的两片面包很有诚意。

接着，就是它们的面包。由于我自己偏爱比较有厚实质感的面包，所以我自己会选择黑裸麦乡村面包、多谷面包、酸味面包；如果是喜欢柔软香滑口感的人，那么，恰巴塔、可颂、葡萄卷、酥皮面就最适合。哦，红酒无花果面包是面包房的一个常青产品，柔软细腻的面包里夹着香香甜甜的无花果，感觉有点像在吃甜品的满足。

然后，就是它们的甜品。甜品是由另外一位专业的甜品师傅负责，与面包一样出色。不管是苹果挞、香蕉巧克力蛋糕、拿破仑、柠檬挞、柚子香草慕斯，还是榛子慕斯、抹茶慕斯、开心果泡芙，都不会太甜腻。

与很多客人一样，我也最喜欢开心果泡芙。最近，有一位朋友到上海出差，她点了一份开心果泡芙，她用小勺子舀了一匙，她的惊喜有点出乎我的意料，她觉得，泡芙没有平常吃到的油腻感，反倒是满嘴的清新，夹杂着香滑，还有一点的果仁的焦脆，把它平平无奇的心情瞬间就点亮。

在网红店遍地开花的上海，我慢慢发现，网红店也不一定就是“来得像龙卷风”，也真的有既受欢迎、又能有底气的产品，能做到这样，也是很有难度的，不是吗？据了解，PainChaud的新店很快就要开了，期待一下会不会有更好的变化。

PainChaud

地址：上海永康路41号/仙霞路99号尚嘉中心L115

电话：021-54565220/32125150

人均：53元/人

本期主笔：苏丽雅图片：来源于网络