有人天生就对糖醋的东西着迷
有人就是不能对油炸食物断舍离
糖醋脆皮鱼,多么美妙的存才
上周的油炸花生米大家做的怎么样了?
是不是趁着激烈的足球比赛好好享受了一把
今天的这道菜也是网友钦点的哦
西湖醋鱼是苏杭名菜,闻起来就能让人食欲爆炸
今天告诉大家两个做西湖醋鱼的方法,大家选择自己喜欢的方式做啦一、西湖醋鱼
用料:
草鱼1条
姜末/姜片5-10片
香葱、蒜瓣 适量
酱油15ml
醋125ml
黄酒30ml
盐5g
白砂糖20g
水淀粉25ml
白胡椒粉3g
鸡精3g
做法:
1. 草鱼洗干净放在砧板上,用刀连鱼头片成两大片,并在鱼背后肉处分别斜化三刀
2. 把姜片,香葱、盐、蒜放在鱼身上,倒黄酒腌制五分钟
3. 锅内放水煮沸,将鱼放入沸水中,鱼皮朝上,大火煮三分钟装盘备用
4. 【关键】煮鱼汤留二分之一碗,倒入酱油,黄酒,姜末搅拌均匀,另起锅用大火将汤汁烧滚,然后在依次放入白砂糖,鸡精,盐和醋,白胡椒,最后放入水淀粉,用勺子顺时针搅动,当汤水滚沸变成红亮的芡汁就离火(不要放在灶上哦)
5. 将汤汁均匀淋在煮熟的草鱼片上
6. 撒上姜末就可以了吃了
下面这种做法稍微要复杂一些,主要有炸鱼的过程,但也非常美味哦
二、糖醋炸鱼
用料:
草鱼1条
面粉200g
番茄酱1勺
葱姜适量
胡椒粉适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
淀粉适量
糖100g
醋50g
做法:
1. 糖、醋、清水按照2:1:2的比例调成汁
2. 面粉、淀粉加水调成糊
3. 将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀
4. 鱼尾处再切1刀
5. 鳃下的切口处,有一个白点,是鱼的腥线头,捏住头部,轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来
6. 在鱼的两面每隔2.5cm打成牡丹花刀(就是切一刀,然后在切的那一片上面在划两刀不要切断),也就是先切1cm深,然后平着切2两刀1cm
7切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
8然后将淀粉与面粉调成的糊均匀的抹在鱼的身上
9. 将油烧至七成热(油要多放点),提起鱼尾,先将鱼头入油炸
10. 再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固了再把鱼慢慢放入油锅里,让整鱼下锅炸熟
11. 待鱼炸到金黄色就可以取出
12. 然后等待油烧至8成时,将鱼在炸一遍,同时用勺舀油淋在鱼身上,炸出酥脆,然后出锅装盘。
13. 锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香
14. 再倒入调好的汁,放入番茄酱
15. 加入少许水淀粉将汁收浓
16. 起锅将汤汁浇在鱼身上就可以了
小贴士:油温一定要热不然不上色,但是太热就会皮焦肉不熟,而且复炸的过程不可省去。
图文来源:下厨房
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