我的家在安徽亳州,一个小城市。
这个小城市包含三县一区:涡阳县、蒙城县、利辛县和谯城区。
所以,从小吃的分布来说,这三个地方也各有特色。
从地理意义上说,它在淮河以北,勉强算上“北方城市”,确切地说属于中原地区。因此,虽然在安徽境内,但是这里与皖南水乡的环境差异很大,反而与河南、山东等地的风俗相近。
这决定了这个地方的传统吃食以面食为主,又不拘于此。
这里居住的有两个民族:汉族和回族。
回族的饮食习惯深刻影响了这个地方。清真饭店随处可见,在许多特色吃食中,牛羊肉都扮演着重要的角色。
亳州是药材之乡,中药产业是当地的经济支柱。所以存在以药入食的做法。牛肉馍
说到亳州小吃,我第一个想到的就是它!
牛肉馍,以黄牛肉、粉丝佐以葱姜和数味中药制成馅料,裹在面皮里,制成巨大的圆馅饼,在油锅里煎成两面焦黄:
实际上到我们碗里,都散成一块一块的“焦儿”或“馅儿”,焦儿黄脆,馅儿软香。
油炸馍
既然第一个说牛肉馍,那我干脆把重口的都说了。
说到油炸馍,其实它和油条很像。
你问我它们的区别在哪?个人觉得油炸馍比油条胖一点,嚼起来软绵厚厚的,更有“质感”。糖糕、菜角
端午节吃糖糕菜角——这似乎更是流传广泛的北方习俗了。
糖糕:白糖馅用烫面包成扁圆的(就是没褶儿的豆沙包样子),油炸至金黄。
菜角:韭菜馅用死面包成月亮状(就是大饺子样子)
甜咸味不同,糖糕菜角要分锅炸。
刚炸出来的糖糕有时会裂开缝的,露出里面嫩白的糕体。这个时候吃,糕是烫的,肚子里的白糖馅儿还是流动的,外脆里糯,甜到心里。
锅盔
锅盔,又是一个大个子。
具体做法我不太懂,总之是在铁锅里炕熟的。
它又一大特点,就是
硬……
锅盔是真正可以称作“干粮”的东西。据说曹操当年带兵过地下运兵道的时候就是背着这个当干粮的。烧饼
在我家乡,提到烧饼,大家想到的是这样子的:
这个烧饼和锅盔一样属于清淡的,不油,壤儿微咸。当主食吃的。
做这种烧饼的炉子大概长这个样子:就是左边那个圆圆的胖胖的。炒米线
炒米线嘛,全国都有。
可是在我们家那边,说到“炒米线”,一律指的是下面这种:
对对,就是这样子看起来红红的、有几根细细的菜和一丢丢鸡蛋挂在中间的炒米线。它的味道很特殊,难以描述,有一种微焦的香气,味道酸咸,但是吸引人一口一口地吃下去。
不知道算不算当地特色,亳州大街小巷的炒米线都是一种味道,如果在外地吃到这种味道,我一定会立刻辨认出来的。炒凉粉儿
炒凉粉,不知道算不算亳州本地小吃,似乎“开封炒凉粉”是比较出名的?
我记忆里,“商之都”门口的炒凉粉就是用这样的一个大锅。凉粉一定要用蒜闷的,用那种蓝花的瓷碗倒扣在铁锅上,最后再铲过来,上桌。看着像一团浆糊……
“面工坊”的面条
一家新店,店铺在亳州万达金街,面条很有特色,和平时吃的面不太一样,味道也可以。
看完以上家乡味道
有没有勾起你的回忆呢?
或者你还有什么要补充的吗?
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