众所周知，空心菜是一种非常美，又有营养价值的蔬菜食品，很受广大群众的欢迎，有“蔬菜皇后”的美誉。可是很多小伙伴们将空心菜炒得发黑，不脆爽究竟是什么原因呢？为什么没有酒店或者餐馆里炒的美味又有卖相了？其实主要原因还是在于技巧上。下面小编将这个技巧分享给大家，大家不妨自己动手试试看哟。
再炒空心菜之前，首先准备好新鲜的空心菜，把空心菜的叶子摘掉，这样炒出来的空心菜就不容易出水了。然后把空心菜的根部用手掰成小段，放入干净的碗中。之后准备一把大蒜子用刀拍碎，然后切成蒜末装入一个小碗中备用。
下面开始起锅，往锅中倒入少许的猪油大火烧开，等锅中的油温上来后把大蒜末倒入锅中翻炒出香味。炒出香味之后把空心菜倒入锅中快速翻炒几下，炒到空心菜七成熟时，加入少许食用盐,白砂糖转大火翻炒均匀。大概再炒十几秒钟之后，将调料炒均匀即可出锅装盘。简单美味的空心菜就制作完成了。
温馨提示:炒空心菜时一定要快炒，这样炒出来的空心菜才美味，最重要的是放猪油炒。
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