肉末豆腐

用料

豆腐；猪肉馅；大葱；胡萝卜；青豆；盐；冰糖；生抽；料酒；水淀粉

做法

豆腐切片

锅子放油，将豆腐放入，两面煎黄

大葱切碎末

锅子烧热，放油，加入葱末爆香

加入猪肉末，煸炒至猪肉末变白色

加入胡萝卜丁、青豆

将煎过得豆腐片放入，倒入少许清水

放入生抽

放入冰糖

放入盐

倒入少许料酒

汤汁收干之前，放入水淀粉，将汤汁勾浓

汤汁收浓，即可出锅装盘茄汁豆腐煲

用料

番茄；老豆腐；生粉；葱；生抽；盐；白糖

做法

豆腐切大块

豆腐块表面粘上生粉

下油锅炸

表面微焦黄，我炸的不是很老这次，因为想吃到里面嫩嫩的豆腐口感，你可以炸的老一点哈

番茄洗净切块

番茄加少许清水打成番茄汁

葱切葱花

锅中放适量炸豆腐的油，下少许葱花爆香

下番茄汁

适量生抽，增加鲜味的同时，增色

煮开

下豆腐块

大火煮开，转中火煮

放盐调味，放一点点白糖提味儿

煮到入味即可

出锅，撒葱花！啃吧菠萝咕噜日本豆腐

用料

日本豆腐2条；菠萝200克；小番茄5个；小青椒1个；番茄酱；盐；糖；生粉适量

做法

菠萝削皮，切成小块；小番茄清洗干净对半切开；小青椒清洗干净、去籽、切块

日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的块

这时，先去烧热油锅，边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉（我用的是玉米淀粉），放入日本豆腐

晃动碟子，让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉

在油锅里插进筷子，周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸

用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身，表皮酥脆即可捞起，沥干油；想更酥脆的话，可以待冷却后再用大火复炸一次

锅中倒入番茄酱，加入一点点盐，糖，如果番茄酱太稠，可以加一点点水，小火煮开，倒入菠萝、小番茄、青椒，翻炒均匀

酱汁浓稠后关火，稍晾凉一下倒入日本豆腐，轻轻翻拌均匀，让每块日本豆腐都粘上酱汁即可秘制豆泡

用料

豆腐泡；冰糖；葱段；姜片；八角；桂皮；香叶；陈醋；老抽；生抽；蚝油；干辣椒

做法

各种材料备齐

锅里加适量油，放入葱段、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶炒香

小火放入豆腐泡，加入适量蚝油、老抽、生抽拌匀上色

倒入一杯的水，拌匀煮开

边煮边按压豆腐泡，使之像海绵一样不断的吸收味道，加入一点陈醋调味，最后中火将汤汁收干即可双圆烩豆腐

用料

韧豆腐适量；虾丸少许；墨鱼丸适量（或鱼丸）；鲜香菇少许；姜蒜片少许；海鲜酱少许；蚝油少许；香油少许

做法

丸子提前拿出自然解冻，以便烹饪的时候更容易入味儿；鲜香菇洗净去蒂，入沸水中快速焯烫下后捞出沥干水分，切块

豆腐切块，入抹油的平底锅中煎至两面黄

锅入油，热后放入姜蒜片煸出香味，然后倒入豆腐和丸子翻炒

调入海鲜酱翻炒

调入蚝油炒匀

倒入没过材料的热水，大火煮开后放入香菇，然后转小火煮至汤汁浓稠，最后调入香油即可豆腐丸子

用料

豆腐200克；猪肉末100克；干香菇3朵（泡发）；鸡蛋1个；剩米饭少许；葱姜末；料酒；生抽；盐

做法

泡好的香菇切丁备用，也可用新鲜的香菇

用勺子把豆腐碾压成碎泥状

打入一个鸡蛋进去，可以增加豆腐的粘性

放少许盐给豆腐泥调个味

用手将豆腐泥抓匀

香菇丁和肉末放入一个大点的容器内，加入香菇可以使肉馅的味道鲜美

葱姜末放进去，起到提鲜解油腻的作用；加入适量的料酒﹑生抽和盐，拌匀

米饭加进去，用手抓匀，这时候的肉馅很有粘性，可以很好的和豆腐融合在一起

取小块豆腐泥，放入掌心，排成小薄饼

用勺子放上适量肉馅，可以多放一些，豆腐泥的可塑性很强

一点一点的往上团

收口后用掌心柔圆，一个豆腐丸子就做好啦

依次做完其余的豆腐丸子

每个上面放上一颗枸杞子作为点缀，也可不放

开锅以后，大火蒸15分钟就可以上桌了鱼香煎豆腐

用料1

老豆腐；葱；姜；蒜；花椒；干辣椒；白糖；白酒；盐；味精；酱油；白醋；香菜；清水；

用料2(小料)

花椒粒；炒花生；干辣椒碎；热油；

鱼香煎豆腐的做法1

老豆腐切片，厚薄大约1.5厘米

葱切段，姜切片，干辣椒切段，蒜拍撒（忘了拍照）

大约半锅清水，放入姜片，花椒粒，酱油煮开

煮开的料汁放凉，然后加入葱段，大蒜，干辣椒，白糖，白酒，盐，味精，白醋

把豆腐片放入料汁中，最后放香菜，腌制24小时以上

锅里放油，将腌制好的豆腐片煎成两面金黄即可盛盘，撒上小料就能吃了

鱼香煎豆腐的做法2(小料)

干锅将花椒粒和花生米分别炒香并擀碎（花生米去红衣）

花椒碎，花生碎，干辣椒碎一起放入碗中，浇上少许热油拌匀即成小料油豆腐小炒肉

用料(制作材料)

油豆腐1平盘；五花肉2小条；胡萝卜1根；青蒜2根；生姜1片；盐；生抽；老抽；糖；生粉；香麻油；高汤一小碗

做法

将方形油豆腐对角线上切一刀一分为二备用；胡萝卜洗净去皮切斜片状；青蒜洗净分蒜青部分与蒜叶部分，斜切成段备用；生姜切末

五花肉切薄片状，调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用

锅烧热注油，三、四成油温时将腌制好的肉片下锅炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用

就着锅内底油，将蒜白段下锅煸香，将胡萝卜片入锅翻炒

将油豆腐入锅一同翻炒几下后，调入盐、生抽、老抽调味，锅内倒入小碗高汤（高度约为材料的二分之一处），将煸香的肉片铺在油豆腐上，锅内材料掂匀加盖焖煮

油豆腐焖煮至透味（2-3分钟左右），揭盖转旺火收汁，起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下，出香即可起锅。（嗜辣者也可再淋小勺红辣油）虎皮豆腐

用料

老豆腐1大块；肉沫1小碗；高汤1碗；姜；葱

做法

将老豆腐切成均匀的条块状，将豆腐条放在温盐水中浸泡20分钟，滤干水份备用；（盐水浸泡豆腐不仅可以去除豆腥味，而且豆腐口感好不易散形）

肉沫加入盐、糖、胡椒粉、生粉、料酒、蒸鱼豉油、姜末，搅拌均匀腌制备用

起油锅开炸，将1中的豆腐条炸至金黄色捞起控油备用

炒锅内注油，将2中肉沫煸炒至变色盛起

锅内入高汤煮沸，将3中炸过的豆腐条放入，加少许糖、盐、老抽，加盖焖煮约10分钟，将豆腐条夹起装盘，上面撒些葱末；将4中的肉沫倒入煮豆腐的汤汁中，大火收浓汁，熄火将肉沫浓汁浇在豆腐上即可酱烧豆腐

用料

老豆腐350克；猪瘦肉80克；生姜；大蒜；葱花；干黄酱；郫县豆瓣酱；鸡粉；干淀粉；湿淀粉

做法

老豆腐切成约0.4厘米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀；郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切成末，葱切花

热锅放油，将豆腐逐片放入，煎至两面金黄后舀出待用

锅内再加入少许油，下入肉末炒到变色

放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末，炒匀后加入约100毫升水

下入先前炒好的豆腐，炒匀后煮5分钟

加入少许鸡粉炒匀，再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可水煮千张豆腐

用料

三成肥七成瘦去皮猪肉80克；千张120克；豆芽80克；八角2个；桂皮一小块；郫县豆瓣；蚝油；淀粉；生姜；大蒜；葱；干辣椒；生抽；芝麻油适量

做法

猪肉洗净剁碎成末，加入适量的蚝油、淀粉、盐，拌匀后腌制20分钟；千张洗净沥干切成丝；豆芽择去根部洗净沥干待用

热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、干辣椒、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用

锅中加入适量的高汤或水,煮开，放入肉末与千张丝，煮约5分钟

将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底

加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油，推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中，然后再倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可肉末烧豆腐

用料

老豆腐1块；肉末少许；蒜末少许；老抽；盐；糖

做法

豆腐切块，洗净晾干，均匀的抹上盐，腌半小时左右

平底锅加油烧热，放入腌过的豆腐煎至两面金黄，出锅

油锅烧热，入蒜末爆香，再入肉末划散，变色即可盛出

锅内加老抽，水（用高汤更好），盐和糖，调好味并煮开，再加入煎好的豆腐和肉末，大火烧至汤汁浓绸即可出锅，中间记得不断勺汤汁浇在豆腐上，让豆腐更好的入味酱烧豆腐

用料

老豆腐；牛里脊；胡萝卜；豌豆

做法

豆腐切块入冷水锅，煮开后转中小火继续煮几分钟后捞出备用。（焯水可以去除豆腥味，不要用大火煮，会把豆腐煮破）

牛里脊洗净沥干剁成末

油锅烧热，入姜末和蒜香煸香

倒入牛肉末炒到变色

加料酒，生抽，老抽，适量水，盐和糖煮开

倒入豆腐，中小火炖15分钟左右（炖的时间长些，才能把肉的鲜味炖进豆腐里）

胡萝卜切丁和豌豆倒入锅内

大火收汁即可椒盐炸豆腐

用料

老豆腐250克；新鲜红尖椒4个；葱1大勺；蒜末1大勺；盐1/2小勺；鸡精1/2小勺；黑胡椒粉1/2小勺；花椒盐1/2小勺；食用油适量；糖3汤匙

做法

红尖椒去蒂去籽切小圈，葱、蒜切末备用；老豆腐洗净后切成2cm见方的小块

大火烧热炸锅，倒入油大火烧至八成热（油锅冒出油烟来）时，将豆腐一块一块入锅，以防粘连

炸至金黄色捞出沥干油。

锅内留少许底油大火爆香葱蒜

放入红椒圈、盐、黑胡椒等调味料搅匀离火

将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可

上桌时可以根据口味随带糖醋汁或者椒盐和辣椒粉的小碟，用以沾食来增加风味宫爆豆腐丁

用料

北豆腐大半块；胡萝卜1/3根；莴笋1小段；花生仁30克；大葱1棵；姜蒜适量；干辣椒6根；花椒8粒；生抽1大匙；醋1大匙；白糖1/2大匙；料酒1/2大匙；鸡精1小匙；香油1/2小匙；水淀粉1大匙

做法

胡萝卜和莴笋洗净去皮，切成小块

一点点油小火炸熟花生仁，晾一边备用

豆腐切小块，入油锅中大火炸至发黄

盛出备用

葱洗净切段，姜蒜切末，干辣椒切段儿

调料”中的所有材料混合调成“调味汁

锅入油，放入花椒、姜、蒜和胡萝卜，中小火将胡萝卜炒至变色

放入干辣椒翻炒片刻，然后倒入葱段莴笋，中大火翻炒

倒入炸好的豆腐丁，炒匀

倒入调好的“调味汁”，翻炒均匀，最后加适量盐。起锅前放入花生仁炒匀即可