鸡丝豆角焖面

配料:

鸡胸肉1块、豆角适量、鲜面条随意、葱1根、姜1个、蒜2瓣、干辣椒随意、老抽适量、生抽少许、白糖少许、淀粉少许、食用油适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉少许、蘑菇3个、蚝油少许

烹饪步骤:

1.准备原料

2.鸡胸肉洗干净切丝，加少许淀粉和油腌制十分钟

3.豆角切段，姜切片，蘑菇切片，蒜剁碎，葱切花

4.锅中倒油烧热倒入鸡丝滑炒至变色盛出待用

5.锅里炒了鸡丝的油将姜和干辣椒小火炒几下后转大火倒入豆角翻炒

6.倒入蘑菇翻炒

7.倒入鸡丝翻炒，加生抽，老抽，蚝油，白糖炒匀

8.老抽用来上色，量随意

9.加入与食材齐平的清水，加适量盐大火烧开

10.将面条铺在豆角上面，不要翻动，让豆角垫底以防沾锅，加盖子小火焖5分钟

11.用筷子将上面没沾到汤汁的面条翻到下面，继续焖5分钟

12.加入蒜末和鸡精炒匀大火収汁，撒葱花出锅

13.盛出装盘

香菇焖面

配料:

鲜面条150克、五花肉50克、香菇50克、香葱一棵、花生油适量、老抽适量、盐适量

烹饪步骤:

1.香菇去蒂洗净，切片，五花肉切丝

2.面条放适量油拌匀

3.香葱洗净切花

4.起锅烧热放油，放入五花肉

5.翻炒至出油

6.放入香菇翻炒

7.香菇炒软出汤

8.放入老抽，翻炒均匀

9.放入两碗清水煮开，放入盐调味

10.盛出一半汤汁备用

11.放入面条，均匀的铺在香菇上

12.盖锅盖小火焖5分钟左右，汤汁差不多收干即可

13.倒入刚刚盛出的汤汁，倒的时候沿锅边倒入

14.盖锅盖，继续小火焖5分钟

15.汤汁收干

16.撒入葱花

17.用筷子拌匀即可出锅

18.美味的香菇焖面就做好了！

排骨豆角焖面

配料:

猪排骨适量、扁豆角适量、新鲜手擀面适量、大料适量、花椒适量、姜适量、大葱适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量

烹饪步骤:

1.豆角洗净，去蒂去丝。

2.排骨洗净，面条备好，豆角用手掰断至三公分左右大小。

3.准备配料，洗净配料后，蒜拍碎，姜切片，葱切段。

4.焯排骨，排骨下到热水锅中，开锅后煮三分钟左右，停火。

5.排骨捞出自来水下冲洗干净，锅也刷洗干净。

6.起锅烧热，放入花生油，油热后加入花椒粒，炒香后捞出扔掉花椒粒。

7.锅内下排骨，大火炒制，使每根排骨都占满油脂。

8.放入葱、姜、蒜炒制1分钟，再放入大料、料酒、蚝油、生抽、盐，继续炒制排骨3分钟左右。

9.加入豆角，翻炒均匀，继续炒2分钟左右。

10.加入温水，没过排骨和豆角。盖上盖子，大火炖煮，开锅后转中火。

11.约半小时后，锅内还剩少许水。时间长短依炉火大小而定，主要参考水的余量。

12.把面条铺散，架在排骨豆角上方，面条不要浸水，盖上盖子。炉火调小火，注意时刻观察别糊锅。

13.约10分钟后，掀开锅盖，面熟了，锅底部的水分基本蒸干，汤汁差不多不足三小汤匙的样子，用筷子快速搅拌面条与排骨豆角拌匀，停火。排骨豆角沾上的汤汁和锅底的少许油汁，会让拌好的面条有油有滋有味。

14.盛盘收工。再配上一碗清爽的西红柿鸡蛋汤，一顿美餐好好享用吧！

老北京扁豆焖面

配料:

扁豆500克、鸡胸肉1块、富强粉200克左右、葱3小段、姜4片、蒜4-5瓣、色拉油适量、盐少许、酱油2茶匙、醋3茶匙、料酒1茶匙、白开水适量、干淀粉2勺

烹饪步骤:

1.干面粉400克左右，清水适量，面粉中加入小半勺盐。

2.面粉中加入适量的清水，用筷子搅拌成絮状。

3.用手将絮状面粉揉成面团，面团要尽量硬一些，擀出来的面条才能筋道。

4.面团上盖上湿布，醒10分钟左右。

5.10分钟再次用手揉面，面团表面就会变光滑，继续醒面1个小时左右。

6.醒面的时间可以开始准备别的工作，鸡胸肉一块切成鸡丝。

7.鸡丝加入适量干淀粉用手抓匀上浆腌制半小时左右。

8.扁豆1斤，洗净后用手掰成均匀的小段备用。

9.葱切段、姜切片，蒜瓣拍碎后，凉水浸泡。

10.面醒好后，开始擀面条。首先将面团擀成薄厚均匀的大面片。

11.用擀面杖裹紧后反复折叠成长条状，折叠时每层面上抹上适量的淀粉，避免每层面粘连。

12.用刀切成宽窄一致的细条。

13.把所有细条打开。

14.面条擀好了。

15.炒锅烧热后倒入适量色拉油，油温7-8成热时放入葱姜爆香。

16.放入鸡丝滑炒至变色后，加入适量的酱油、醋、料酒调色调味。

17.加入扁豆翻炒均匀后，倒入适量开水，以没过扁豆为宜，加入适量盐调味，盖上锅盖焖至扁豆7-8成熟。

18.扁豆7-8成熟的时候，锅中应该还有少量汤汁，把擀好了的面条平铺在扁豆上。

19.盖上锅盖，中火焖8-10分钟左右。

20.打开锅盖，淋上蒜水，用铲子将面条和扁豆翻炒均匀，即可关火。

21.装盘。扁豆焖面做好了，面条筋道而且入味。